芹菜猪肉馅儿的饺子，要先去超市准备新鲜的食材。买新鲜的小芹菜，选青菜的时候要选一小颗的。做饺子的时候，肉馅儿要买成块儿的，自己多的，因为超市卖的那种肉馅味道不好且不新鲜。
把食材准备好，以后回家清洗干净把肉剁碎，买的鲜肉最好是有瘦有肥。五花肉做饺子味道比较香。想让您再做一下饺子好吃也可以先把剁好的肉在油里面炸一下。把新鲜的芹菜清洗干净，放案板上晾干水，这样做出来的饺子馅干燥，容易包成形状。把刚洗好的芹菜晾干以后，用刀切成小碎块儿。我在盆子里面备用，然后准备一些葱姜也切成小粒。放葱姜的原因是会让味道比较好。馅吃着味道鲜，也可以把肉的味道充分混合。所以一般包饺子的时候要放这些调味品进去。
把这一切食材准备好时候，把它统一放在一个盆子里搅拌均匀，然后加入调味品，生抽，酱油，味精和盐。还有专门的包子饺子料也可以放一些。还可以加一个生鸡蛋。加入一个生鸡蛋的原因是可以使饺子馅儿都出来不松散，煮出来以后可以形成一个块状的饺子馅。这样就算煮饺子的时候没有煮好饺子皮儿烂掉，馅儿也不至于散在锅里。这样味道比较集中不会分散。所以在饺子馅里加一个生鸡蛋是很有必要的。
把准备好的饺子馅调好以后，用保鲜膜盖上几分钟，让他们充分的滋润，再放大量的香油。这样香油的香味就充分融入了饺子里面。吃饺子香油的作用很大，这样吃起来饺子松软可口。滋润几分钟就可以包了。包的时候一定要把口捏好。如果口没有捏紧的话煮的时候容易散。这样的芹菜猪肉馅饺子吃起来比较好吃。
芹菜猪肉馅儿是非常好吃的馅儿，我们家做肉馅的时候一般都会做这个馅儿，但是如果这个馅调不好的话，就会非常的难吃，所以我来教你如何调好芹菜猪肉馅儿。
首先就是猪肉馅儿的制备了！我们在做肉馅的时候一般都会自己剁馅，而不是买那种直接搅好的馅，因为搅好的馅，没有肉质感吃起来也不好吃。
不过可能有的人不爱吃那种有质感，会买绞好的馅儿，这就看个人的口味了，像我姐姐她就比较爱吃那种绞好的馅，因为吃起来没有肉味，我姐姐吃不了肥肉。她一吃了肉馅儿就会吐，所以，他一般都会买搅好的馅儿。
然后你就需要给肉馅调味，一般根据你买肉的多少，放入少量的盐，胡椒粉，然后再加入少许的葱和蒜，葱和蒜能够有效的去除，肉里面的腥味。葱和蒜的话，一定要切得碎碎的才会比较好吃。
接下来就是制作芹菜，先把芹菜给切成一小段小段的，然后再给剁碎了，因为芹菜比较的难切，所以你在切的时候一定要小心切到手。
因为青菜里面含有的水分比较多，所以需要先把芹菜里的水分给弄出来，用少量的盐，然后引一下芹菜，大概10到15分钟之后，就把芹菜里面的水给挤出来。
这里需要注意的是，因为你在芹菜和肉馅里面都放了盐，所以一定要注意上，如果盐放得太多，就会咸了
接下来你需要做的就是芹菜和肉给混合在一起，然后把它们搅拌均匀，可以在里面再加两颗鸡蛋。这样做出来的肉馅会更加的鲜嫩爽滑，更加的好吃。
对于酷爱吃饺子的我来说当然是把芹菜猪肉做馅儿包成饺子最好吃了，弄成馅饼其实也是可以的，但是本人觉得太油了不喜欢吃馅饼，这个也根据个人口味儿吧，包子就没饺子好吃，总感觉包子外面的皮儿太厚会没有味儿，也许有的人会弄的很薄，但总是不及饺子的，蒸饺的话皮儿就有些硬了，而且感觉也不怎么好消化，看起来也不怎么有食欲，饺子不仅在色相上还是在口感上都完胜。
下面就是怎么做饺子馅儿的问题了，因为我们爱吃饺子所以我基本上隔一段儿时间就会包一次饺子，原来觉得包饺子特别麻烦虽然喜欢吃但是也不经常包，后来包的多了发现也还是很省事儿的，有时候自己不愿意和面就去下面买点现成的饺子皮，回来调好馅儿也就半个小时就能包好并且下锅煮好吃上香喷喷的饺子，比起熬粥炒菜还省事儿。
制作饺子馅儿的过程也很简单，买些绞好的肉馅儿买些新鲜的芹菜，我每次都在里面再掺些木耳，这样包出来的馅儿也不会太水，因为木耳多少会吸收芹菜里面的汁儿，青菜切好一放盐容易出水，有些青菜包饺子还需要提前把水挤干净，不然的话包起来不好包不说，煮起来也容易坏。
芹菜就不用提前挤出水了，买那种比较小的香芹还省事儿一些，直接切的比较碎就可以了，普通的芹菜切好之后还需要剁碎，然后就是放上剁好的葱姜末，放些食用油还有香油，拌好就可以包了。
做肉馅儿的时候，首先要将肉馅儿，最好是肉馅自己切，因为刀切刀剁之后的肉馅的口感和机子搅出来的肉馅儿是完全不一样的，他会有更明显的颗粒感，口感也会更醇厚。因为剁完了以后里面很少会有猪肉残留的纤维，因此不会有一种连粘在一起的感觉。
肉馅儿准备好之后，首先要在锅中煸一些花椒，所有的原料都使用现做，是可以提升饺子馅儿口感最重要的方法，花椒煸炒不需要放油，晾晾之后碾碎放入碗中，再放入肉馅儿，姜末儿，之后加入料酒和盐，并且放了酱油糖以及一点点的香油和大量的食用油来调制肉馅，这样肉馅儿可以保持非常高的油度，同时味道被猪肉全部都吸入进去。
之后我们就可以开始准备青菜了，首先芹菜要洗干净，进行焯水，焯水之后的芹菜才能够把里面的一些纤维素变得软嫩，而不会有之前发脆出水的情况，之后，把这些芹菜全部都切成细碎的小丁备用，最后再切一点蒜末，葱末，在最后调制肉馅的时候使用。
然后我们就可以开始准备饺子皮了，准备好饺子皮后，再把我们的芹菜放入到肉馅中，混合均匀之后马上开始包饺子，这个时候一方面可以保留青菜中一些存留的蔬菜汁，而另外一方面又不会使得芹菜里面出水过多，导致饺子馅儿塌陷。
这样做出来的饺子馅儿，不仅肉质非常的细腻柔软，而且芹菜也会非常的酥脆，吃起来非常的相得益彰。
