骨头汤营养丰富、味道鲜美,想要让骨头汤不仅美味还要营养，在熬骨头汤时就是有讲究的。今天，要为大家介绍的就是骨头汤要怎么熬以及熬多久最好，千万不要错过了。
一、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。
二、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。
三、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
四、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min），增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。
骨头汤要想做美味，其实是有诀窍的。
首先我们要去买大骨棒，在买鼓棒的时候，一定要挑选新鲜的骨棒，最好是，靠近脚部的那块儿大骨头比较好，再买大骨班的时候，你就可以直接让售货员直接帮你把骨头切好。
其次回到家之后，建议把这个骨头进行清洗，如果你觉得清洗不是很方便，可以拿刷子直接进行刷，但是切记千万不要用力太大，如果用力太大，会把骨头上面的那层膜给垮掉，清洗完毕之后晾干。
再次要下锅的步骤了，喜欢什么样的大骨？如果你喜欢美味多汁的，那么我希望我的建议是，在炒勺里面放上一两滴油，同时把冰糖放到炒勺里面，用铲子不停的搅拌，直到冰糖融化，然后把鼓棒放入到锅里面，进行翻炒，直到鼓棒上色，变成了金黄色，这个时候我们再加入葱姜蒜，但姜蒜炒出一定的味道之后，我们可以加入冷水或者开水都可以，直到里面的水已经烧开。
最好我们把高压锅稍微预热一下，里面加上少量的水，然后把我们炒勺里面的东西全部倒到高压锅里面，建议这个时候可以放上一些香叶，陈皮，如果喜欢八角味道的朋友，还可以放一些八角，在高压锅里面大概要一到两个小时，带一个一两个小时之后，我们打开盖子，在里面放入少量的，两三滴醋就可以记住，一定要是两三滴千万不要多，因为醋多了以后它的味道会发生变化。
如果喜欢吃香油的朋友，建议可以在开锅以后放上一点香油，同时，放上大概两三棵的香菜，都要营养美味的骨头汤就好了。
说起骨头汤，这是自己从小吃到大的美食了。小时候手指甲上面总是有棱纹，人家说这是缺钙了，所以老妈经常给我熬骨头汤补钙。
妈妈每次熬出的骨头汤都是奶白色的哦，非常的漂亮美味，想起来真是让人流口水呢！去市场上面去早市上面买来新鲜猪腔骨，麻烦店家把骨头剁成几段。我老妈每次都是去买很多的肉，然后让人家送几段大骨头，挺划算的。
在水龙头下面把骨头稍微清洗一下，然后煮锅放水，放入几片生姜，几段葱段和一小勺的料酒，把大骨头煮十分钟左右。把里面的血水充分的煮出来，然后再次的清洗。
煮锅里面倒入足够多的凉水，把大骨头整个漫过去。接着我们放骨头汤用的调料，几大片厚厚的生姜，葱段，两颗大料和少量的花椒。这些记得都用调料包起来，喝汤的时候方便一些，避免吃到花椒。
然后大火把水烧开之后，转成小火，开始慢慢的炖煮。大概2个小时左右的时候，我们可以放进几颗红枣，这样更加有营养。大家要注意一点，熬骨头汤的时候不要频繁的掀开锅盖，每隔一个小时看一次就可以了。
如果骨头汤一次喝不完，可以放进冰箱的冷冻室里面。而且我们在喝骨头汤的时候也可以加入自己喜欢吃的蔬菜和杂粮。例如，莲藕，玉米，山药，胡萝卜都是可以的。肉汤浓郁的香味渗透到菜里面，好吃极了。
骨头汤要想熬好，最不可缺少的就是醋，其他的调味品可以不放，这是熬出白汤的关键。同理鱼汤也适用。
首先，骨头汤的骨头优先选用大棒骨，骨头上带着少许的肉为宜。或者是脊柱骨，因为这些地方的骨头骨髓比较多，熬出来的营养价值很高，可以去肉铺请师傅帮忙剁一个口这样更容易之后的吮吸。
做的时候一定要注意冷水入锅，原因我也不知道，之前问过厨房大师傅他说防止肉表面的蛋白质突然凝结变质我也不知道是不是真的。还有就是做肉类汤的时候一定要最后加盐，或者盛出来之后根据个人口味去添加。
一般不建议用高压锅，虽然会让肉质很烂，但是不如文武火煮的好吃。冷水入锅之后煮开撇去浮沫，加入少许醋，然后就转小火炖，有条件的还可以选用砂锅，然后加入拍碎的姜，就可以了，特别简单也特别美味，很适合冬季滋补。
想想最后奶白色的成品，上面再点缀几颗香菜叶，是不是口水都流出来了？
将骨头放入砂锅锅中，并加水漫住骨头，加两勺苹果醋，开中火直至煮沸。煮沸后开小火，水面恰好不沸腾最佳。加入香料（生姜、黑胡椒、柠檬草、百里香、月桂叶、欧芹等）看个人喜欢，如果不太喜欢香料的味道可以不放慢炖4小时以上。在烹调完成后，加盐调味。
骨头汤熬制的时间一定要够，才能熬出来白嫩又有营养的汤，其次就是不能添加太多的佐料，不然骨头汤本身的鲜美的味道就被遮盖住了，最后是火候一定要注意，一定是小火慢熬，才能最后熬出来营养美味的骨头汤
