猪肚的制作其实就像是和排骨的炖法是差不多的，如果有的人喜欢吃炒的也可以清炒。
但是需要记住一点，那就是无论是煮着吃还是炒着吃，都应该先将猪肚表皮的那一层油去干净，不然的话会显得很油腻，也不会有脆的感觉了。
我们首先说一下猪肚的炖法吧，其实猪肚在炖的时候讲究的是一个关键点，只要是能做到这个关键点，做出来的猪肚才能够有滋有味，而且还会更脆。
首先，我们需要用热水将猪肚洗净，之所以用热水，那是因为热水在洗净猪肚的同时还能够去油，让猪肚显得更加的“干净”。
其次就是需要准备好花椒、大料、老抽、料酒、调味料等食材，对了，一定要放上生姜和大蒜，不喜欢吃大蒜的朋友还可以放上葱花。
然后就是下锅炖了，一定要注意先大火加热，等到锅里面冒烟了，再转小火温炖，这样出来的猪肚会更脆。
炒着吃其实只需要将炖出来的肚子加油翻炒就行了，只是要注意不能大火，容易炒老了，就不脆了。
想要猪肚变得非常的脆，而且好吃，猪肚本来也不便宜，如果炒的话就要选购新鲜的猪肚。不能选择速冻的、冷冻的，或者是过夜的，那样会影响口感，应该选择肥厚颜色白净的猪肚。如果买到的猪肚不好，肯定不会好吃的，这钱就花得冤枉。
肚尖是猪肚最好吃的部位，而且肉更加的厚实，炒出来更加的脆，如果用猪肚尖也会更好。肚尖在猪肚的四分之一处。
洗的时候应该用面粉反复揉搓干净。然后用刀把肚上面多余的油脂刮干净。
切的时候块不宜过大，过大炒的时间就要长，会让肚变得老，口感不好。
切过的肚尖条可以用红薯粉腌制一下，腌制过的口感会更好。因为这样可以锁住水分，让肚尖变得更脆。
入锅的时候要热锅凉油，炒的时间不宜过长，要大火翻炒。
真的会让人回味无穷的，嫩而不生，原汁原味。
前几天我的家里刚好买了猪肚，我用我的方法煮出来真的是很好吃。
一定要挑大肥猪的猪肚，这样猪肚异味会少很多。
猪肚想要好吃，最关键一点就是要洗干净。
要把猪肚翻过来，把里面的黏液洗干净。洗的时候，可以放盐、生粉去搓。这些辅助的材料可以把猪肚里面的黏液洗干净。
觉得搓的差不多的时候，用开水冲洗。有些人洗猪肚的时候还会放醋去异味的，但是一定要冲洗干净。
上述步骤可以重复2-3次，之后过一下水，去一下杂质。
就可以放到煲里面焖。
我之前看过人家煲鸡的时候，往鸡的肚子里面赛淮山片。这一次其实我也往猪肚里面塞淮山片。
就扔在锅里，慢慢煮。等大火滚起来之后，转为小火，慢慢炖。
大约炖了一个小时左右。
用筷子插一下，猪肚已经很软了。
用筷子夹起来，切好。再蘸味道吃，很好吃，很软很爽口，也很脆。
猪肚，牛肚等属于内脏类型的美食，由于口感弹牙，味道有一股奇异的香味，而且制作起来也特别简单，所以深受广大美食爱好者的喜爱，而且也被做成了小吃，比如老北京爆肚。
在家制作猪肚，如果是半成品的话就简单了，因为那都是商家卤制好的，所以底味也有，口感也有，再经过自己的加工之后也比较好吃，比如芹菜猪肚，比如蒜苔猪肚都是特别下饭的美食。
如果是新鲜的猪肚那制作起来可费事了，首先猪肚里面有一层膜要把那层膜撕掉，因为胃中的粘膜还是比较脏的，家里养的猪都是食用饲料的，胃里面的膜经常和饲料接触可能会有很多附着物。还有就是那层膜非常筋道，做好了以后也咬不烂，影响口感。
最后煮猪肚以后最好过一遍凉水，那样吃起来就会弹牙爽口，脆脆的了。
