中国的历史悠久，不光有很多前人留下的瑰宝，还有许多美食被创造出来，在我认为，大师级料理不一定多名贵，多高级，只要能够得到很多人喜欢，并且受欢迎程度长久不衰的菜，都可以称为大师级的料理，在我心中有这样几道菜可以被称为大师级的料理。
第一道是麻婆豆腐，听说麻婆豆腐是在海外最受欢迎的一道菜，日本甚至认为中国菜就是指麻婆豆腐，据说这道菜是由一个叫麻婆的人发明出来的，所以叫麻婆豆腐，也有人说是因为麻婆豆腐中的牛肉粒点缀在白色的豆腐上，特别像长在人脸上的麻子，所以形象的称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道十分下饭的菜肴，豆腐的滑嫩口感，加上豆瓣酱微辣的口感，还有牛肉的肉香，这些味道混合到一起，简直是让人百吃不厌呢。而这道常见的菜肴想要真正做到好吃也是不容易的，也是十分考验厨师的，每次出去吃饭聚餐，席间必须会有一道麻婆豆腐，可见麻婆豆腐是真的十分受欢迎的。
第二道就是一个听起来十分容易，但是制作过程十分繁琐的菜肴了，那就是开水白菜。你可能会说，那不就是清水煮白菜呗，这可不是清水煮白菜，这个清汤是指高汤，经过煮制形成这道菜的，据说这道菜是国宴上的一道菜呢，所以可见能够登上国宴餐桌的菜，肯定算是大师级料理了。
开水白菜听起来朴实无华，但是却尽显厨师的熬制高汤的功夫，需要用老母鸡、排骨、干贝等食材进行高汤的熬制，熬制时间非常久，熬制好的清汤清澈透明，没有一点油花，看起开就像是开水一样，所以叫做开水白菜，所有的精华全部都在那一锅清汤，想要做好也是不容易的。
第三道是鱼香肉丝，鱼香肉丝可以和麻婆豆腐相媲美了，也是很瘦外国人喜欢的一道料理，天南海北的人们都喜欢吃，酸甜微辣的口感也很下饭，配料又搭配合理，颜色十分的诱人，想要做好这道菜也是真的不容易的，据说四川那边的厨师考试就是让你做一道鱼香肉丝。
鱼香肉丝里有肉丝，辣椒丝，胡萝卜丝和木耳丝，想要做出正宗的鱼香口味也是不容易的，至少这么多年，我在外面吃到的鱼香肉丝口味不一，有的不是过甜，就是过酸，很少有能够将这道菜做的好的，有机会一定要尝一下正宗的鱼香肉丝。
美食是最富有千变万化的，不同的食材搭配在一起，创造出不同的菜肴，只要能够获得大家的喜爱的菜，都可以称为大师级的料理，生活中简单就是美嘛。干嘛只有那些高级料理才能称为大师级呢，这些菜不是也可以称为大师级料理的嘛。
中国菜是世界上最好吃的菜，没有之一！满汉全席我们是不要想了，没有那个运气吃得到，但是超多大师级的料理的菜品在生活中还是很常见的。
1、白鸭汤。白鸭汤是永春非常非常出名的煲汤，非常多的人大老远跑过来就是为了吃它。白鸭汤的取名其实是根据做这道菜的鸭子是闽南人俗称的“菜鸭”，这种鸭子全身的羽毛都是白的，而且因为是农家放养的，都是吃的米饭、糠跟菜，没有加一点的饲料，而且经常到处溜达，肉质非常的鲜嫩。煲汤的时候，一定要用煤炉，是的，煤炉的才能煨出香味来，但是比较麻烦，要控制火的大小，还要保证所有的煤球都在燃烧。汤里面要放好几种中药，具体配方是不外传的，而且不同的人家做法也是不一样的。这些中药要控制量跟时间，才能既不盖住鸭汤的鲜香，又能达到药用的功能。
我同学来的时候我就带她们去吃过永春的白鸭汤，汤很好喝，非常甜，很入味，而且鸭肉是那种嫩嫩的感觉，就连鸭血都有一股药香味，没有腥味。所以如果有到永春玩的人一定要吃一下。当然了，其实酒店做的都是煤气炉煲出来的，如果可以的话，最好找那种农户做才是最正宗的。
2、河豚。在漳州漳浦的小吃街，有很多买河豚的酒店。大家都知道，河豚是全身都有毒素的，如果处理不好，很容易中毒死亡，而且也很多人都因为这样死亡过了。不过在漳浦基本上所有敢开河豚馆的人都是有证的，技术合格，可以杀河豚。这够大师了吧，一个小小的地方，人人都有证。杀河豚特别特别麻烦，听说要把它身上的血全部都挤掉，再具体的我就没有多问了，那时候是国庆，人非常多。而且河豚的做法有很多种，简直是花式吃。我们那时候点了酱油水的跟油炸的两种，毕竟不是海边人，担心他们的吃法我们不习惯。
为什么让这道菜上榜，我觉得，单单是吃河豚的不容易程度，就已经足够让这道菜登上大师级的料理的图谱了，大家应该也都福气吧。当然了，还有很多包括厦门的同安封肉啊、龙岩的熏鸭啊、沙西的螃蟹啊，都是大师级的料理，只是因为篇幅有限，没有跟大家一一介绍。当然了，我觉得就连我做的泡椒萝卜也是大师级的料理，毕竟在我心理，中国菜都是大师级的，因为好吃，够正当的理由了吧，哈哈。
不过上诉的两样菜品真的是我人生中最念念不忘的两道菜，希望你们有机会就去尝一尝。
我觉得中国菜哪个都是大师级的料理，只要你长的是个中国胃。不说远的，我认识的一个有志青年不远万里从内蒙去了美国，读书就业，结婚，结果每天都在微信上晒在家做的中国菜，还常常在旁边配以精心准备的过程和文字，所谓大师级料理不知道大家是怎么看，反正对于我来说，中国的任何一个炒菜只要把火候和入味的调料用好了，就都可以算作是大师级的。因为我去大饭店吃的精致菜肴和在熟悉的小餐馆吃的小炒是一样的满足。
我叔叔就是个大厨，每次做饭总爱和我叨叨什么菜放在一起更有营养，什么菜不能一起炒，影响味道的纯度和口感，我就觉得他不仅是个大厨，还是个营养家，他从来不会把家常饭看轻，他说从吃饭的第一口开始，就要把嘴养的有品一些，而且要懂得品尝食材的原始味道。只有那样的味道才能做出真正的好料理。他从来不标榜自己是什么多好的厨子，最常说的一句话就是，我是个做饭的。只要饭做好吃，就可以了。这句看似没追求的话，却让我特别尊敬他，他不是为了做饭而做饭，更不完全是为了生存而做饭，他是天生喜欢探索美食的味道，也喜欢自己琢磨食材的搭配和营养融合。在外人眼里一个普通的不能再普通的人，却是我认为见过最好的料理大师。
他有一道鱼香肉丝，是我吃遍全国都不能比的菜，大家都说鱼香肉丝不是满大街都是嘛，那口感就天差地别了，我叔叔的番茄酱都是用自己种的番茄熬的，光做这个酱的时间就要用去大半天，做好酱再把各种料备好，这道菜能吃上就得晚上了，他也常常把做好的酱用罐子封起来，以备不时之需。所以他做出来的鱼香肉丝，色香味，绝对算得上最高级的美食。
中国的菜和世界上的书一样需要慢慢品味，时常回味，才能体会到不一样的内涵。八大菜系，各有特色，大师级的料理如天上繁星，实在难以说清。下面我就根据我知道的简要的说说吧。
从我们国家的经济政治中心来看。北京的大师级料理很多，特别是北京的文化传承在中国来说比较好的情况下，最经典的大师级料理肯定是北京烤鸭了，既有视觉上的艺术感，又有味觉上的享受，在你享受美味的同时还能欣赏到中国的国粹京剧，岂不是双重享受？
接下来能数的上牌面的就是以江苏为主的淮扬菜了。淮扬菜作为八大菜系之一，更是钓鱼台国国宴的主要料理，其重要程度自然不必多说。最经典的莫过于拆烩鲢鱼头了，大头鱼蒸好之后专业的厨师将鲢鱼头里面的刺一一挑出来，然后再加工，最后呈现出来一道色香味俱全的拆烩鲢鱼头。
再往南走就是浙江福建，最具代表性的就是金华的火腿，福建的茶叶了，有一道菜叫上方火腿乃是浙江中的精品。港澳台的各种叉烧，每次看到这样的视频都会忍不住将口水擦了又擦。笔墨有限，精品无穷。重庆的火锅，老北京的涮羊肉虽然好吃，但不是很适合登上大雅之堂。香辣的川菜，浓浓家乡气息的云南菜更是让远在他乡的游子回味好久……
说的再多不如亲自行动，祖国山川，风景秀丽，多走走，多尝尝好好享受生活吧！
中国菜说白点是看功不看菜的，一般人都以为什么鲍鱼海参鱼翅熊掌之类是高档菜。其实实话告诉你,这还真不是啥高档菜!«食园广记»中就记载，凡饮食之物，不在难得，而在鲜活。不在工序，而在功候。这句话很简单，（用眼力）挑选好鲜活的食材，把握好基本功（刀功，火功，调配功等）, 再简单的菜品都能是大师级的水准，就比如满汉全席中的醋溜土豆丝（极细的土豆丝爆香出锅后七熟三生，既有菜的香味，又有土豆的生脆）,还有就是手撕包菜（爆香出锅后既有动物油脂的肉香，但菜叶却不失生脆, 菜汁被锁在菜叶中）
我觉得拆烩鱼头比较见功力，鱼头将骨头拆下后还能拼上，鱼头皮肉不能损伤！汤浓味鲜！滋阴补阳！健脾和胃
