山药有挺多种做法的，可以做糖水，也可以切成薄片，做成有点像薯片那样的
做成糖水的话，把山药切成薄片，在锅里烧开水，把山药放进去，同时加入新鲜的莲子或者干的莲子都可以，有百合花瓣的话可以加点百合花瓣，我比较喜欢新鲜的百合花瓣，市场上卖的一包一包包装的百合我不喜欢，觉得没有很新鲜，然后再加上几颗红枣，最后等这些材料都差不多煮熟了，就根据自己的甜度喜好加上适量的糖，这样，很简单的，一份山药糖水就完成了
我老妈还做过山药排骨汤，就是先把排骨熬汤了，熬成浓骨汤了之后再把山药切片放进汤里，把山药煮熟，最后根据自己偏好加适量的盐，这是一道家常的汤。
最不常见的一种做法是我前不久去市场看见人卖山药片才知道的，他们把山药切成很薄的一片，放进烘焙薯片的那台机器里烘焙，做成出来也是脆脆的，但是带有一点点山药的味道，不浓，但是很好吃，不过这一种做法可能自己在家里没办法做
山药的比较好的做法就是选择清炒。
因为这种烹饪方式不仅仅简单，还能保持山药中的营养不会流失。
首先就是将山药去皮，并且用水冲洗下表面。要不然在切片的时候，就会非常的粘手，并且有人对山药的这种粘液过敏，所以要洗一下。随后将山药切成菱形片，用先用热水焯一下，捞出来之后，放入清水再浸泡一会，这样在清炒山药的时候，山药不会颜色变得深褐，影响出锅的时候颜色对食欲的刺激。并且还能保证山药的口感非常的鲜脆。
配菜上选择胡萝卜以及青椒、木耳即可，胡萝卜与青椒也是切成菱形的片状，保持和山药的一致，木耳只需要在泡发之后撕成小片。
热锅放油，葱花爆锅，随后即可先放入胡萝卜、青椒、木耳进去翻炒，再放山药片。在要出锅的时候，放入盐和鸡精即可，切记不可以放入带颜色的调料比如酱油之类，那是会影响菜的颜色的。
山药有好几种做法都特别好，比如用山药做拔丝，很多饭店里边都有这道菜，很合口味的一道菜。这个其实很简单的，把山药切成块儿状的，然后在油里边稍微炸一下。之后就可以把锅里边的油倒出来，只需要留下一少点就可以了，然后用那些油熬一些白糖，可以把白糖熬成糖浆似的液体状。
熬好糖浆之后就可以把那些弄好的块儿状山药倒进去了，简单的拌一下就可以出锅了，吃山药的时候可以拔起很长的丝来，特别有趣而且这个山药吃着也很好吃。
其实平常的烤红薯就挺香的，每次看见烤红薯的路边摊我都特别馋，因为那个烤红薯的味道实在太香了。我曾经还吃过那种炸的红薯，就是把山药切成那种特别薄的片儿，然后好好的炸一下有的就会变得特别酥脆，这种方法做山药也挺好吃的。
我们老家还经常把山药晒成干也挺好吃的，就是平常煮好的山药放到屋顶上晒干，这样平时吃着也特别好吃。
第一，山药煲汤喝，其实营养价值最高的。把山药切去皮洗干净切成适当的大小，跟着排骨一起煲汤或者制作瓦罐汤，都是保留其营养价值的很不错的选择。刮皮的时候小心手，接触到那些分泌的物质，是会导致皮肤瘙痒的呢。这样子做出来的山药，性状是还保留完整的，最好选用比较沙的山药熬汤，这样子吃起来就有一种沙沙糯糯的感觉，口感很好，很纯正还很想。
第二，山药也可以切片然后炒了吃。我家里山药就是直接放在油里面炒，防止粘锅要加水，再放上调味料，煮熟了就可以吃了。不过我个人认为这种适合比较脆的山药来弄，吃起来有那种脆的嚼劲，咬起来像是水果一样。这是一种很好的配菜，至少我个人认为是配干饭的一道极佳的蔬菜。很适合那种很多蔬菜都吃腻的时候吃，别有一番风味。
拔丝山药
〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克 〔烹制方法〕 将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。 〔工艺要害〕
1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。 2.拔丝菜的要害是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。
第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极轻易智慧过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。
第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要把握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，假如发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。
彩椒山药 主料：嫩青椒12只、山药300克 辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉 调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
做法：
1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸；
2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；
3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
山药炒虾仁
基本材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许 制作方法：1、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。
2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。
山药玉竹鸽汤
材料： 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只 做法： 1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。 2.水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。 3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
山药芝麻丸
【用料】山药100克，黑芝麻50克，猪肉（肥瘦）1000克，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。 【做法】 ①山药去皮洗净，上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。 ②鸡蛋打坏用心，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量幼盐。 ③猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀，入渍锅炸至金黄色捞起。 ④锅内放少许麻渍，温热时放入砂糖，搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。 ⑤立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。
山药红枣蒸水鱼
配方：山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克 制作：1．将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核；水鱼去头及爪、内脏；冰糖打坏用心。 2．将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药，冰糖屑抹在水鱼上，加水200毫升。上笼用大气蒸1小时即成。
水果山药
主料：山药500克。 辅料：鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。 调料：桂花酱、冰糖。 做法： 1.将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底，再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁； 2.坐锅点火放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅，倒在山药上即可食用。
山药紫苏牛肉卷 【材料】山药200克，牛肉片100克，绿紫苏10片，盐、胡椒粉各少许，淀粉适量，色拉油一大匙【调味料】1.梅肉酱2大匙，柴鱼片5克，味精1小匙。2.酱油一大匙，味精一小勺，柠檬汁一小匙。 【做法】1.将山药切成5-6厘米的长段，去皮后，再切成粗条状。2.将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀，即为梅肉酱备用。3.将牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉酱，然后铺上一片绿紫苏，再放入三条山药后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。4.烧热平底锅，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。
淮山药芝麻糊
【原料】淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。 【制作】1.将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。 2.锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
山药的做法其实有很多，我们家常做的有两种，一个是蒸山药，蒸熟后剥皮蘸白糖吃。
第二种是糖醋山药，好吃做法也很简单。
先把山药洗干净削皮，切成片。
接下来用葱炝一下锅，倒入山药片，炒30秒，放入醋，白糖，盐。炒匀，倒入水，盖上锅盖，等收汁就可以了。
