诀窍提示：
1.酥油可以选进口的无水奶油，虽然比较贵，但比较健康，不含香精。也可使用猪油，会更酥香，但素食者不能食用。
2. 咸蛋黄最好买生的整颗生咸鸭蛋回来自己打，冷冻现成的比较容易买到冰太久的，不好吃且会有腥味。(蛋黄是重点，要好吃就不能偷攋哦)
3.烤好的黄蛋酥一定要放凉到完全冷却才能放入盒内保存，不然会容易发霉，通常做好完全冷却再吃会更酥更好吃
4.保存建议：常温三天/冷藏七天/冷冻一个月(封存好，只要解冻约半小时，口感依然香酥美味)
预备食材
油皮材料：24份(每个重20g)
中粉280g
无水奶油-冰(冷藏) 100g
冷水(夏天用冰水) 120cc
油酥材料：24份(每个重10g)
低粉180g
无水奶油-冰(冷藏) 75g
内馅：24份(每个重25g)
红豆沙600g
咸蛋黄12个
其它材料：
蛋黄一颗
黑芝麻约一大匙
步骤
1.油皮材料量秤备用
2.油酥材料量秤备用
3.内馅及其它材料
4.咸蛋黄12个，放入烤盘，喷上少许米酒以去除腥味
5.以上火下火180度c，烤约7分钟待凉后，切一半变24个
6.分割豆沙馅，每个约25g 共24个
7.将半颗蛋黄包进豆沙里(蛋黄虽包在里面了，但记得切面朝上摆，到时烤出来的成品蛋黄位置才会固定在中间，每一口都吃的到)
8.油皮：机器拌法-中粉及无水奶油倒入缸内，冷水慢慢倒入边搅拌成光滑面团(约7-8分钟)， 手揉方法-中粉倒在桌上筑粉墙，加入水及无水奶油拌匀，揉匀成光滑面团(约10分钟)。
9.以保鲜膜覆盖，以免风干，松弛30分钟
10.油酥：机器拌法-低粉及无水奶油倒入缸内，搅拌成团即可(约2-3分钟) 手揉方法-低粉倒在桌上筑粉墙，加入无水奶油拌匀，揉匀可成团即可(约3分钟)。
11.以保鲜膜覆盖，以免风干
12.油皮切成24等份，每份约20g，油酥切成24等份，每份约10g
13.取一油皮，用手压扁，包入油酥，收口朝下摆放
14.这时蛋黄包进豆沙馅了，油酥包进油皮里了
15.取一包好的油皮收口朝下拍扁，以杆面棍轻轻上下杆平成椭圆状(约10cm)，由上往下卷起来，收口朝下依序排放齐，松弛10分钟(操作过程油皮皆需以保鲜膜覆盖，以免风干)
16.再杆平(长约15cm)，由上而下卷起来，呈螺旋状，放到盘中以保鲜膜覆盖，以免风干，松弛10分钟。
17.油皮从侧面压杆成圆形，包入豆沙馅
18.将收口朝下排放至烤盘中(这时可开始预热烤箱了上下火190度)
19.刷蛋黄液两次
20.表面撒些黑芝麻
21以上下火190度烤25-30分钟
22.表面呈金黄色即可出炉放凉
23.底部也要呈现金黄色，才会酥脆
24.完成了，是不是很简单，尽兴享用美食小吃吧！
油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅:京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
折叠油皮制作
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
折叠提示
☆红豆沙冷藏再用
☆步骤(三)为发面用，不可忽略。
☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
烹饪时间
约18分钟
温度
上火:200度
下火:180度
