猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。猴头菇的栽培，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地气候条件而定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在3月份左右开始接种，秋季以9月份左右接种栽培为佳。一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约12.5px时，即将产生孢子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。
猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供心的猴头日益增多，这种也山珍渐渐进入人们的筵宴。猴头菇子实体块状，肉质洁白，直径一般5—15厘米，大的达20厘米，扁平、球状、卵圆形或头状并长有密集的肉质针刺（长1—5厘米，刺粗1—2毫米）且都有直伸下垂，毛茸茸的，整个子实体形态酷似猴子的脑袋，故名猴头菇。有时看上去又像一只卷曲着身体的小刺猬，故又名刺猬菌。猴头菌子实体新鲜时白色、干后乳白、黄色或浅褐色，有苦味。担孢子无色透明，孢子卵白色，孢子近球形，有油滴，直径5.5—7.5微米×5—6微米，表面光滑。猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到。猴头菇猴头菇在自然条件下并不复杂，与其他担子菌基本相似。野生的猴头菇常出现在虫孔、树洞、枯枝的断面上，因此，常被误认为寄生菌。在干燥、高温等不良环境下，易形成厚垣孢子，在适当的条件下又会萌发菌丝，继续进行生长繁殖，猴头菇的生长也是从孢子萌发开始，孢子在适宜的环境里萌发初生菌丝。双核菌丝质配形成双核菌丝。双核菌丝繁殖很快，先形成子实体原基，最后形成子实体。子实体上的子实层弹射出担孢子。担孢子萌发，便又开始一个新的生活过程。
野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。猴头菇的栽培，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地气候条件而定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在3月份左右开始接种，秋季以9月份左右接种栽培为佳。一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约12.5px时，即将产生孢子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。
