首先，我认为大部分水果罐头从生产工艺原理上来看是不需要添加防腐剂的。为何这么说，因为我大学时候还是做过几次几次罐头的，包括水果罐头和肉罐头。我们做食品工艺实验的实验室类似于一个小型食品加工厂，那里面有各类食品的生产设备，都是些土豪厂家捐给我们学校的。只不过毕竟是个小型实验室，设备较少，部分加工过程都需要手工完成。拿冰糖雪梨罐头来举例，我们当时做冰糖雪梨罐头所用到的原料包括：雪梨、冰糖、水、抗坏血酸，大概过程就是雪梨洗洗切块——放到杀菌锅灭——罐头瓶灭菌——冰糖水灭菌冷却——定量装瓶——装好瓶后煮一煮祛除瓶中空气——封盖。上面罐头用到的抗坏血酸其实就是大家所熟知的维生素C，至于为什么要加维C，不是说什么增加营养，主要是为了保持水果原有的色泽。大家生活中应该都会发现一个小现象：苹果梨子等水果咬开切开放一会就变铁锈一样的颜色，原因其实就是水果中的一些酚类物质被氧化了，而维C是抗氧化的物质，可以保证水果在装罐之前保持该有的色泽。很多吃货估计会想你们自己做的敢不敢吃啊，必须敢吃啊，一人一瓶，很好吃，还有那个猪肉罐头，做的太多，都要吃吐了。另外，我们的罐头都会多做几瓶，留下给老师当样品。PS：我们做的不含防腐剂的手工罐头，理论保质期大概18个月，反正我记得当时看到的一年前的罐头外观上看起来和新做的一模一样，两年前的稍稍可以看出来梨肉没那么白嫩了。最后再说几句，真喜欢吃水果罐头又不会自己做的话，只要买那些正规大厂家生产的就好了。
正常情况下， 罐头应该是不需要添加防腐剂的，因为基本都是灌装后密封再做后杀菌的，这样的话完成杀菌后就处于密封状态，内部是无菌状态。但是至于小公司在生产的时候节省杀菌成本加入一些防腐剂就不好说了，天朝的生产商的想象力是无限的。国家允许使用的防腐剂在GB 2760里有详细列表，请参照GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，只要按照该标准的种类和限量添加，都是合法和可认为的安全的。至于怎么证明不含防腐剂真是个忧伤的话题，把所有的种类都检一遍？似乎是烧钱的行为吧，另外有些水果可能自身含有天然防腐成分，也会干扰检测结果，似乎和让自己证明自己没有犯罪一样。BTW：说点题外话，现在媒体为了找噱头，将添加剂妖魔化了，添加剂本身是无错的，在规定的范围内使用没有任何安全问题，而且对食品的风味、安全、保藏都起了很大作用。举个例子，一瓶饮料，你觉得是合规范围内的防腐剂带来的风险大还是微生物超标带来的风险大？
从理论上说，一个非常遵守规矩的业界良心商家，制作出规范的罐头，应该是比新鲜水果更新鲜的。以前有详细资料解释这个与常理相悖的情况。太长了。简述原因：罐头的生产厂应该建立的果园旁边。新鲜水果被采摘后立刻洗净切块装进罐头。彻底密封及彻底灭菌。理论上说，如果做得很规范，厂家不偷懒不省钱不违规的话。我们在超市里买到的罐头，里面的水果处于“刚刚被采摘，立刻洗净切碎”的状态。是水果“新鲜天然”的极限。而我们在水果店买到的新鲜水果，其实从采摘到仓库储存到批发到运输到城里进行零售，继续放在水果店直到你购买，这整个过程时间很长。你吃到的新鲜水果，远不如罐头水果新鲜。
