炸烹虾是我最爱的虾菜之一，炸烹是鲁菜的烹饪手法，要把脱壳去肠的青虾挂硬糊，也就是将淀粉和水调匀，裹住虾仁，先下锅炸，制作出一个酥脆的基本口感，然后再用酱油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣等调料一起下锅炒制成汁，最后再把炸好的虾下锅，用炒好的汁在锅中一烹，以入味。这款炸烹虾吃起来口感酥脆软嫩兼备，所烹的料汁更是最大程度上挥发出了虾本身的鲜美而不夺味，虽然价格相对来说不低，但胜在个头大，所以我觉得这道虾菜还是很值得诸位尝一尝的。
菠萝虾球是一道酸酸甜甜的家常菜，家中有爱挑食的小朋友，或者胃口不好的人都可以做这道菜，荤素加水果的搭配，颜色诱人，营养丰富，准备材料：生粉、姜丝、料酒、生抽、豌豆、盐、红彩椒、甜辣酱、番茄酱、青椒、虾和菠萝或者凤梨虾去头去虾线，留最后一节虾壳和虾尾，剥好的虾仁加入姜丝、料酒、少许盐和几滴生抽腌制10分钟，这道菜颜色鲜艳，生抽只需要一点点就可以了，千万别加多，加多了虾变黑了颜色就不好看了。
我也很喜欢吃虾哦，要说虾的美味吃法，太多了呢。因为虾可以适合各种烹饪方式，比如炸、煎、炒、焖、蒸、烤都可以，不管做汤、做点心、做馅料都很适合，而且营养丰富，味道鲜美Q嫩，是很多人都喜欢吃的一种食材。不过有些人吃虾会过敏，真的很可惜呢，没有口福享受这个鲜美的小尤物了。灰做的这道也属于虾的做法，但是我是用的虾仁哦，也是一道很营养又好吃的菜肴。
清炒虾仁，清炒虾仁色泽莹白如玉，口感脆嫩爽滑，是姑苏的名菜，以新鲜的小河虾，不加辅料炒制而成，好吃的清炒虾仁一定要是手剥出来的，这样肉质才结实，味道也鲜美。不像那些注水的速冻虾仁，化开后软趴趴的，腥气扑鼻，只能用大量调料去遮，而手剥虾仁只须用猪油清炒，味道就已经很赞了。至于有放黄瓜和彩椒的，那都是穷吃，不过倒是可以备一小碟醋作为蘸料。
白灼虾，煮熟就能沾着豉油或者香醋吃起来了，蒜蓉开边蒸，虾开成两片，抹上蒜蓉酱蒸熟，简单也好吃。油焖虾，估计这道菜大部分人都会做，非常普及的做法。椒盐虾，虾炸脆，放上葱姜片和椒盐一炒，皮酥肉香，补钙佳品。避风塘炒虾，前面的步骤和椒盐虾一致，最后炒的时候放上炸蒜蓉，香香滴。
油爆虾，这是一道极具风味的特色美食。烹饪方法为：先将新鲜的河虾或者海虾用清水洗干净，将虾须剪去，然后用水漂洗一下。起锅放油，等待油温热的时候，将虾入锅，待虾壳颜色变得鲜红的时候，加入葱姜以及绍酒进行油爆两分钟左右，然后加盐和糖少许。再进行油爆一会儿即可成食。
