食材食谱热量：2814.2(大卡)
主料鸭脖1000g
方法/步骤
1
先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
卤制鸭脖的做法
2
准备葱、姜各10g
卤制鸭脖的做法
3
加料酒
卤制鸭脖的做法
4加盐20g,拌匀
卤制鸭脖的做法
5
腌制12小时以上
卤制鸭脖的做法
6
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
卤制鸭脖的做法
7
捞出
卤制鸭脖的做法
8
把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
卤制鸭脖的做法
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
卤制鸭脖的做法
把调料水加热熬一会，熬至出色了
卤制鸭脖的做法
去掉渣，留汁水
卤制鸭脖的做法
锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段
卤制鸭脖的做法
加姜块10g，葱10g炒香即可
卤制鸭脖的做法
加入调料水
卤制鸭脖的做法
倒入鲜汤
卤制鸭脖的做法
加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
卤制鸭脖的做法
把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟
卤制鸭脖的做法
鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
卤制鸭脖的做法
END
注意事项
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
用料
主料鸭脖子500克
调料食盐5克葱少许姜适量八角1个花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3汤匙老抽2汤匙草果1个丁香10克香叶3片白糖5克茴香籽10克
香辣卤鸭脖的做法
1.将鸭脖子洗净后
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
香辣卤鸭脖Yl.jpg3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7.捞出风干后半小时后食用
香辣卤鸭脖Cp.jpg
香辣卤鸭脖uL.jpg
烹饪技巧
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。
很多人喜欢吃卤制的食品，特别是卤鸭脖，卤鸭翅，卤鸭脖的味道香咸，是很地道的川菜，凉着吃味道才好呢，如果想吃卤鸭脖又找不到购买的地方，那可以自己动手做啊。
一、卤水鸭脖
材料
食材，鸭脖子6只姜片4片卤水汁（李锦记）300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
二、卤鸭翅材料
鸭翅500克，卤料1包，姜10克，干辣椒1棵，盐10克
做法
1.新鲜鸭翅洗净，用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开，放卤料、姜块、干辣椒、盐加入；再加鸭翅中火煮熬40分钟，捞出沥干即成。
关键词卤鸭翅 鸭翅 卤鸭 翅
三、五香卤鸭翅
材料
鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖；
做法
1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可
