荷塘小炒
主料：莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳。
配料：油、食盐、鸡精、香油、葱姜。
荷塘小炒的做法：
1.准备好莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、山药；2.莲藕、胡萝卜、山药去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块，荷兰豆摘洗干净备用；
3.锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片，稍微变色后，下入山药和荷兰豆，等水沸腾后，下入木耳煮一分钟；
4.将锅中食材冲凉后沥干水分；
5.准备好水淀粉，葱姜切碎备用；
6.锅中下油，放入葱姜爆香，倒入沥干水分的食材快速翻炒；
7.芶入薄芡，加入盐、鸡精调味，汤汁收干即可出锅。
小贴士：
焯水要有先后，要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。
荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
1、黑木耳用水浸泡，发好，洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、莲藕去皮、洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净，斜刀切薄片。
3、荷兰豆去除老筋、洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4、炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。
5、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。
6、此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。
7。出锅前，在其上面加少许葱花或蒜蓉，这样更可口。
荷塘小炒
主料：莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳。
配料：油、食盐、鸡精、香油、葱姜。
荷塘小炒的做法：
1.准备好莲藕、荷兰豆、胡萝卜、木耳、山药；
2.莲藕、胡萝卜、山药去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块，荷兰豆摘洗干净备用；
3.锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片，稍微变色后，下入山药和荷兰豆，等水沸腾后，下入木耳煮一分钟；
4.将锅中食材冲凉后沥干水分；5.准备好水淀粉，葱姜切碎备用；
6.锅中下油，放入葱姜爆香，倒入沥干水分的食材快速翻炒；
7.芶入薄芡，加入盐、鸡精调味，汤汁收干即可出锅。
小贴士：
焯水要有先后，要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。
