我平时最喜欢做馒头，南瓜馒头，成层的老面馒头，开花大碱馒头都是家人最爱吃的。蒸馒头看着挺复杂，其实只要注意几个关键环节，每个人都能做出人见人爱的馒头。
只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧？
一、选对面粉很重要
通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等，所以选好面粉，做出的馒头也有麦香。
二、要学会如何发面
用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右，温暖潮湿处。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的制作，我的百家号里有详细介绍的文章，感兴趣的朋友可以查看下。
三、要学会用心揉面
面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。
另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
四、控制好食用碱的用量
纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，揉好醒10分钟再操作。
实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。
二、二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发黏。
温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。
这个二次醒发温度35度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。
只要掌握了以上几点，就能蒸出人见人爱的大馒头了。学会了吗？
我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的百家号里都分享了详细的做法。
开花馒头
南瓜馒头
老面馒头
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金黄南瓜馒头
食材
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通面粉（也叫中筋粉）500g；南瓜泥 250g；
植物油 25g；酵母 4g；糖 30g
[ 做法 ]
老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。
我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道，
酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。
所有材料（糖、植物油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。中式面点揉面真的很简单很简单！三光即可，就是图所示。盘光、面光、手光。三光就可以了，可以了。盖上保鲜膜，开始发酵吧。
我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
发好的面团取出来开始排气，再揉!这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。
同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。揉好的面，开始整形吧。如果做圆形，直接分割成小面团就好。上蒸笼，开始二发。同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大。
关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。
关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖
“馒头也能“开花”看着是不心情大好呢？是不手也跟着痒痒想试试呢？没问题，一下子还可以学到三种花式馒头的造型赚到了吧！哈哈_偷着乐吧！”1整造型的面团一定不能太软，面团要揉干一点做出的花型才好看
2面粉中所加的水要根据面粉的吸水性酌情添加，南瓜泥有水分大的和粉心南瓜都要根据自己情况添加
馒头，又称之为馍、馍馍，汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。江浙沪地区，没有包子一词，有馅无馅都叫馒头，通常人们选择馒头来作为主食。
下面小编再给大家推荐一款大家比较熟悉的美食，怎么样？如果是你的话，你觉得这样的一道菜要花上多少钱呢？你万万没有想到的是，买上这样的原材料，总共花也不到40。是不是觉得非常的便宜呀？真的是也让我觉得非常的吃惊啦！大家认为这样的美食怎么样？如果是你的话，你会打上几分？
说了这么多大家对小编介绍的美食觉得怎么样呢？
材料老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g做法1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。
想做出松软的馒头，首先，发面是关键，一定要掌握好温度。其次，蒸的时候要掌握好火候，蒸的时间控制到十分钟到12分钟左右，最后，关火的时候要留意锅盖上是否有水珠，冷凝的水珠滴到馒头上，会影响馒头的美观。
红糖馒头。红糖馒头因为加了红糖，颜色是有会比一般的白面馒头要好看很多。用热水把红糖粉给融了，等到温度降到三十五左右的时候加入酵母融合。然后在红糖水里面逐次加入面粉，按照做馒头的方式来完成剩下的步骤即可。红糖馒头造型比较好看，而且有点甜甜的，适合老人和小孩子吃。
南瓜馒头。把南瓜先蒸熟，然后加入白糖搅碎，等温度降到三十五度左右加入酵母，然后加入面粉。南瓜馒头因为加入了南瓜，颜色变得金黄，而且带有南瓜的清香，是一款色香味俱全的馒头。
紫薯馒头。把紫薯蒸熟之后搅拌，温度降到三十五度左右加入酵母，然后加入面粉揉搓成团。紫薯本身含糖分，不喜欢太甜的可以不再加糖。
另外，如果想做出来的馒头更加光泽好看，可以加入适量的苏打粉。加入苏打粉的馒头，表皮会更加好看，口感也更好。
