淡奶油好坏这个评定，其实目前网上的评测结果主观程度和对奶油的熟悉程度占了其中不少的比例。当然还有品牌商做评测推广也是一个因素。因此我觉得这个东西不能光看表面，我们需要深入了解后才能找到真正适合自己的奶油。从客观来讲，目前进口的稀奶油应该根据主要地域划分出两块，一个是新西兰澳洲的稀奶油，一个是欧洲的稀奶油。(当然还有亚洲的，比如日本，台湾，不过这个不是主流稍后也会分析。美洲的不多见就不讲了）因为地域不同，他们生产的稀奶油风味不一样，生产工艺不一样，更重要的是他们的奶源不一样。
先说新西兰和澳洲的淡奶油，大洋洲的牧场可以说是全球最佳之一，四季如春，雨水充沛。而他们出产的淡奶油特点就是稳定性非常好，我们从配料表上可以看到他们在其中添加了各种各样的添加剂（就是为了奶油的稳定性）。而口感，就我个人而言，相对较腻，奶香味不足。然而在中国北方市场，安佳的市场份额占有量非常大，用户普遍都非常喜欢安佳的这个口味。所以在这里不同的市场区域，不同的口味需要起了很大的作用。当然其中可能还有安佳进入这个区域时间早，培育时间长，使用户形成了消费习惯的因素。再来看看欧洲的淡奶油。淡奶油的起源可以说就是在欧洲发扬光大的，有着非常深厚的底蕴。其中法国可以说是欧洲顶尖奶油的代表，这个得益于他们的地理位置，气候与国家政策。特别是法国的诺曼底地区的奶源，全球闻名。他们的奶油的特点就是浓郁的奶香味和轻盈的口感，和闻名于世法式大餐一样，讲究的是还原食材最原始的味道。因此他们的配料很纯粹，只有乳脂和动物性卡拉胶。代表性的品牌，口感最轻盈的是铁塔淡奶油，奶香味最浓郁的是骑士淡奶油，都是诺曼底的，总统是法国中部出产（另外添加了乳蛋白），个人一直感觉稳定性稍差一点，奶香味不错。而亚洲的淡奶油，比如日本，台湾。日本的可以说是工艺型淡奶油的代表，日本地方小没有多少奶源，更何况最近的核污染，但是他们硬生生通过先进的工艺杀出一条血路。他们的淡奶油特点就是口感好，他们是用大量的添加剂和乳化剂通过先进的工艺调制出来的，不过看看配料表我只能用呵呵来形容。目前部分也有在国内直接设厂，并当地采购奶源当地生产。价格还高的离谱。不过存在即是合理，我也不好多说什么。台湾的在我印象里好像以植物奶油居多，而且目前也大都在国内开厂了，也就不做讨论了。如果追求稳定性的，置放时间长，用来裱花的话，还是首选稳定性好的奶油，比如安佳淡奶油如果是追求口感和奶香味的，对稳定性要求不稿的，可以选择欧洲系的奶油，比如铁塔淡奶油，骑士淡奶油，蓝风车等等大家选择淡奶油的时候，不要单纯去对标品牌，有时候不一定有帮助。最好对自己的要做的产品，以及潜在的目标客户有个基本的了解，这样再去选择一款最适合的淡奶油。
常见的各种奶油用过好多种。心目中第一名是铁塔。奶香味浓郁而且入口很轻盈。其次是总统和安佳。这些都没有什么疑问。问题是！蓝风车！蓝风车！蓝风车！我个人真心认为这款淡奶油非常不好吃，完全不如铁塔安佳总统（不过打发后真的比较稳定）那个味道…嗯，真的不知道怎么形容，感觉不够轻盈，我整个人飘不起来，而且味道也不够香甜醇厚。后来！隔了多年，我遇到了一个也做烘焙的朋友，给我带了蛋糕，我吃了一口，就问，这是什么淡奶油？她说蓝风车。摔勺子，真的和我自己买的一模一样的味道，难吃（真的是记忆点非常深刻，味道和铁塔总统安佳完全不一样）后来又买了一家用蓝风车的私房，结果还是那个难吃的味道！不知道是不是地区口味的差异性，反正我用蓝风车的时候给过好些小伙伴吃，纷纷表示我是不是用了不好的淡奶油了，一点也不好吃。
我近段时间一直在用蓝风车，果然是最好吃的奶油，吃了以后我再也不爱铁塔了。奶香味很赞，其他都没这么重的奶味，很多蛋糕客户也超爱，问我的奶油是什么。注意糖的比例要稍微少点，淡奶油和糖的比例大约100:7。我常用的是铁塔和安佳。欧德堡在超市买过，反正不会再买。紫风车也买过，我最爱的是铁塔，太太太好吃了，但是很多人都说最好吃的是蓝风车（没试过）。铁塔稳定性比安佳好，安佳容易打过，容易化。紫风车吃着不轻盈，太厚重，不喜欢。但是夏天一来，什么动物性淡奶油都得化成水…。
