记得《爸爸去哪儿》里石头说最喜欢爸爸做的蛋炒饭，相信很多人也有肚子饿了爸爸或妈妈给炒一碗香喷喷的蛋炒饭的回忆。
蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。
那么
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
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米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
|蛋炒饭|
by Cc鲁想_孙悟空
主料
米饭1碗
鸡蛋2个
辅料
食盐1茶匙
小葱3根
植物油2汤匙
做法
1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3.下入鸡蛋液。
4.用铲子快速将鸡蛋液滑散。
5.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火，即可。
把锅装满水，煮开。虽然这样，王储的水稻在一些冷水，直到水沸腾。水煮时，将大米放入水中，把火加热至中等。搅拌。翻炒大约10分钟，所以米饭仍然很硬，保持形状。沥干水，静置约5分钟。
在锅里加热蔬菜油，加上葱和蒜的白色。煎1分钟或直至金黄。加入鸡蛋，烹饪成小块。加饭搅拌。加入芝麻油、酱油和盐拌匀。味道，如果需要添加更多的盐。加入葱绿色，搅拌。当然如果你有额外的喜好，可以加一些火腿肠或者是别的一些熟食类肉丁玉米豆那也是不错的。
一般情况下，我们都会用冷饭做蛋炒饭，这个时候我们需要先放入适量的油，然后当油热到7、8成的时候。我们把捣好的鸡蛋放入翻炒。在鸡蛋还没有完全凝固的时候放入米饭。炒至冷饭松了以后放盐，再翻炒一会就可以撒葱花出锅了。
加一些老干妈
先把食材准备好，米饭最好是前一天剩下的，因为隔了一天以后，米饭就有硬度了，炒的时候颗粒会分开，不会导致黏在一起。还有其他的材料，火腿，鸡蛋，胡萝卜，葱，油等。先将胡萝卜，火腿切成均匀的小块，把葱切成小段。烧热锅以后，放少许油，将切好的火腿放入锅里面翻炒一分钟后盛到盘子里备用。
将准备好的鸡蛋打在碗里面，放入一点盐，接着均匀的搅拌，要朝着一个方向，不然鸡蛋就打散了，等到有泡沫出来以后，就可以倒入锅里面了，要倒的均匀一点，等到鸡蛋成半凝固状态的时候，将大米放入一起炒，多翻几次，让鸡蛋和大米混和在一起。
等到把大米炒热了以后，加入盐，份量看自己的口味而定，再将炒好的火腿，葱都放进去，一起翻炒均匀以后，香喷喷的蛋炒饭就可以出锅了，将炒好的米盛入干净的盘子里面，上面再撒点没用完的葱花，色香味俱全。
