江浙长辈们的香料柜里，常备的是香叶、桂皮和八角。在我看来，这些香料不是不好，但是味道都太重了。做红烧肉、卤牛肉、卤茶叶蛋时用用当然挺好(卤牛肉和卤茶叶蛋可以再加一味小回香，非常好用)，但是日常菜肴用不上。直到我发现花椒是样好东西。在菜里加上少量，成品口味尝不出花椒的麻味，但是却能极大地提香，也能很好地丰富菜的口味层次: 食物的味道感觉更香、更浓郁了。我这么说，是因为我试验过。下面这道豉椒排骨，在其它原料和步骤完全一样的情况下，放与不放花椒各做一次，味道的水平居然差别很大。阳江的姜豉，汉源的花椒，以小砂锅炖排骨，芳香而温暖。
软糯而不腻的红烧肉小窍门：五花肉要选择肥瘦相间的，切块不要太小，厚度至少1.5cm，不然容易柴；五花肉不要焯水，焯水时对原料加热会使原料中的肌蛋白、脂肪等物质进行分解，溶于水降低鲜味，影响口感；不放油慢煎可以让五花肉出油，减少油腻感 ，也更纯正鲜美， 多翻面煎几次，肉表皮呈现焦黄透亮的状态，油大量渗出，撒入黄冰糖；加入刚刚冲泡好的红茶， 放在红烧肉里，不仅可以解腻，还可以润色， 切记不要用冷水，冷水会使肉收紧；最好用砂锅，砂锅传热均匀适合焖煮。
买健康的食材，食材味道会更好；用蒸煮的方式方法做菜，把菜炖熟，味道就鲜美又健康。
少油，低温，食材健康，菜品就成功一大半了，在学一点摆盘，或者食材搭配的，那么就更养眼了。
这是色香味俱全。
每次做菜都看做菜软件，不看心里总是惴惴不安。
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