.碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，滗去水，加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水200克搅拌成粘稠状肉酱。 2.鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。 3.大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪油，用香菜和火腿末点缀即成。蟠龙菜的制作要领：
1.打蛋液时要朝一个方向搅打，上浆； 2.摊蛋皮时要用微火，并不断端离火口，以免蛋焦煳； 3.盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣时影响造型。
蟠龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。
蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
钟祥特产蟠龙菜背后更有一段历史。相传1521（明正德十六年），明武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟，湖广安陆州（今钟祥）兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜（cōng）出发之前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分、口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以称为蟠龙菜。朱厚熜吃了赞不绝口，列蟠龙菜为御菜。
食用蟠龙菜一年四季皆宜，因为其大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，而青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。
因此，就算是怕吃多了发胖的女性朋友们，也可以大胆的品尝这一道名菜，鱼肉卡路里低，并且不含多余的胆固醇，就算是一不小心吃多了，也绝对不会破坏你们精心保持的好身材。
除此以外，蟠龙菜的吃法也是多种多样的可以将其切成薄片，蒸熟后蘸酱油、醋、葱花吃；还可以将整条的蟠龙菜切成一分厚片上浆，大热油落锅炸成金黄色起锅，再蘸酱油、醋、葱花吃；就算是火锅，也打可以把蟠龙菜切成薄片放在火锅汤里，和其它菜一起涮着吃。人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
