1，煮菜中途加水时最好加热开水，不要用凉水，不管是炒青菜，煮汤，红烧系列，会还是普通的焖煮。用热水煮出来的菜口感会好上几倍，不信的话可以试试。原理其实是煮菜的中途整锅菜的温度已经达到一个比较高的温度了， 这时候如果一碗冷水浇下去会把温度骤然降低，冰火两重天的感觉可不是食材喜欢的。人为地又增加了烹饪的时间，导致该脆的不脆，该软的不软。解决办法很简单，每次煮菜之前先用开水壶烧一壶开水，养成这个习惯会让你的生活品质都得到提高。
2，还是前面那个原理，我说一个具体的例子，干煸四季豆，大家知道饭店里那种软软又焦焦的口感怎么出来的吗？这里面有一个关键步骤，先把四季豆焯水大家都知道，但是有人焯完水会再用冷水冲一遍，理由是用冷水冲下会保持四季豆的翠绿和爽脆的口感，然而，我今天要说的秘籍是千万不能用冷水冲，千万不能，这是我实验了无数遍得到的经验，用冷水冲了再煮特别是后面油不够煮的时间不够的话，你的四季豆会变得涩涩的，知道那种感觉，咬一口的声音像在磨牙一样，让人起鸡皮疙瘩。真的是有种宁愿吃碗的冲动。但是，如果你的四季豆没用冷水冲的话，在它焯完水还是软的就下锅爆炒，那它的口感会变得软糯的脆，咬一口，顺着你的力道就断了，伴随着干煸的香味，让人食欲大增！而不是像嚼蜡烛一样让人浑身起鸡皮疙瘩。
很多人都觉得鸡胸肉很柴不好吃，其实把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。然后可以和青椒一起炒、可以和香菇一起炒、可以和任何东西一起炒，也可以做鸡片意大利面之类的，超超超嫩。而且鸡胸肉热量还很低！
还有，买「肘花火腿」，就是里面带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。
如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。牛腩500g的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。如果买的番茄太酸就加点糖。
1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）
2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤
3，任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）
4，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
5，灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色
6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水
8，炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9，永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要
10，糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（全靠這個多年来耻笑表哥的料理能力（☆_☆）
