做法一
鲫鱼4条560克大豆酱70克花椒10粒 八角3颗干辣椒2颗姜3片蒜4瓣1大匙油盐适量
1鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
3用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。 加入大酱翻炒。 加入2碗水。
4加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。 把炖好的鱼捞出装盘。
5把蒜末加入剩余的汤汁中。 大火烧开。
6把汤汁淋到鱼身上即可食用。
做法二
小鲫鱼若干条生姜30克大蒜30克豆瓣酱30克葱花20克醪糟30克黄酒50克酱油10克醋5克白糖5克菜油30克左右
1把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起。
3炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
7在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。
1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
