鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于山西晋中地区。在短时间内流行于中原地区。面要用酵子发过的发面才好，揉面时可以以擀平涂抹少许油，然后卷起分成小段，再各个擀好，煎差不多八成熟面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份，作为隔离层的油酥面不能有水，灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的那种蛋温度太低很难发起来。材料，面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香。
做法，合适人口食用量的面粉和成面团备用。面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。一个饼一只鸡蛋一棵小葱。葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。擀成长片，用刷子均匀的刷上油。撒上盐和十三香。将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。擀成同平底锅大小的面片备用。平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。油温热下入饼皮。一面面皮凝固之后，翻面煎。注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
取决于一种东西，叫做油酥。也不是发面，是热水和面，50°左右的水和面，和后好给面里倒入豆油继续和，之后放入盆中放置1个小时。油酥，取一瓷汤盆子，放入白面，锅内烧油，豆油和色拉油1:1，油烧制8成热，油面冒青烟时关火，用勺子一边网盆子里浇热油，一边用筷子搅拌面，直到油淹过面一半高度，放入少许盐放冷便好了。做法，取面胚一块，擀开，要比巴掌大些，然后用手取油酥，半油半面，涂抹表层，然后面饼先叠成长条，再将两边也折回来成方形，底和面翻个个头，用擀锤擀开，到一半大小时候，再将面饼底和面翻个个头，擀到理想的大小后，放在烙饼板上，表层涂油有迅速翻个，这时饼子便会中间鼓起像气球一川绩贬啃撞救鳖寻搏默样了，这时用筷子扎开，灌入鸡蛋就可以做了。
这取决于做的饼是否形成了夹层,以及灌的时候的技巧，首先，你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。把一驮面先擀成条状面皮，在上面抹上一层油，然后卷起来，再立起来，从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼，这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼煎得微黄以后，拿一双筷子，在饼上弄开一个洞，这个洞不是把饼弄穿，而是把饼的上层皮弄穿，漏出中间的夹层来，灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温。然后灌进鸡蛋完成。
