1.准备原料
2 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3 一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4 料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开
6 打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7 下入料包，
8 葱姜冰糖，
9 一次性加足盐的量，这个得咸一些10 看看做好的肉 给力吧
11 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
13 面团揉光
14 下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法
15 揉成枣胡状
16 擀开
17 从上到下卷起，要露个尖在外
18 收口在底部
19 看看就是这样
20 压一下
21 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22 锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 再介绍一种卷法
25 后面的都一样
26 把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27馍切开，肉夹到里面。
白吉馍的做法
1.把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑。
2.盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵即可。
3.取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁。
4.擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂。
5.把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第4步中面片的末端擀薄）。6.压扁。
7.用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
8.锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色。
9.翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。
白吉馍的做法步骤
1. 先把酵母放入适量的温水中搅均，倒入面粉中搅拌成还有少量干面粉
2. 把面盆中拌均的面粉揉至面皮光洁
3. 把一克大碱放入少量的水中化开，先前揉好的面边沾碱水边揉面，揉至不粘手，揉面时不要放干面粉
4. 揉好的面团在面盆底抹些干面粉，盖上保鲜膜醒十分钟
5. 把醒好的面分成等份剂子，一份剂子用擀面杖擀成两头小的面皮
6. 把面皮卷成卷
7. 卷成图片形状
8. 将两头揉小成图片形状
9. 从一边擀成两头小的长条
10. 卷成卷立起来
11. 压成圆形饼坯
12. 擀成圆饼
13. 用利仁电饼铛按大饼键，最后成品
小贴士白吉馍又称肉夹馍，面只能用半发面不宜长时间发产生汽泡影响饼形，碱水使饼皮酥脆饼心绵软
