这个要分成鲜玉米软饼和普通的玉米饼。
如果是做鲜玉米软饼的话，最好选择的是美国甜玉米，把这些玉米粒从鲜玉米上拨下来，洗干净之后，放到破壁机中打碎，变成新鲜的玉米浆。
之后在玉米浆中稍稍的加一些面粉，使得其变成相对稠一些的玉米浆，稍稍的变得浓稠会让软饼更好的成形，只要能够在用筷子挑起来的时候，形成就可以了。
之后再把调好的面糊放上一些新鲜的酵母，如果需要，再在其中放上泡打粉。泡打粉可以更好地帮助玉米面糊发酵形成好看蓬松的质感，如果觉得不健康，是可以不用放的。
之后把发酵好的玉米面放在锅中，用不粘锅慢慢的烹饪，就可以做出非常好吃的玉米软饼了。
和普通的玉米饼，则是用之前打好的玉米粉来做。把玉米粉和白面按照2:1的比例做调制，之后可以加入牛奶，糖和酵母来搅拌，让玉米面浸润在液体中的时间相对长一点，可以很好地软化里面的玉米芯面，防止出现粗糙口感。
普通的玉米饼，因为使用的是干玉米粉，它里面大量的汁液都是靠着水或者牛奶来提供的，因此放水的比例要稍微高一些，而且本身这样的玉米粉不会像鲜玉米那样有淡淡的甜味，因此还需要加一点糖来中和里面比较干柴的口感。
不过只要原料调出来的味道比较好，都不会影响玉米饼的口感，都能够做出非常爽滑香甜的玉米饼。如果还是觉得单独用不粘锅来烙饼，味道不是足够好，那么可以加一点点的黄油，来调和玉米饼的味道。
玉米是营养丰富，富含性膳食纤维的一种粗粮，对人的身体非常有好处，我们家人都比较喜欢吃玉米，所以玉米饼也是我们家比较常见的一道点心，做法也比较简单。
做玉米软饼需要准备的材料就是玉米面，白面，适量的温水，还要准备一小盒的牛奶和白糖。如果想让玉米饼做出来比较松软的话，也可以加一点点的酵母。首先要把玉米面和白面按照二比一的比例混合，然后加入适量的温开水搅拌成比较粘稠的状态。然后再加入适量的白砂糖，这要根据你个人的喜好，如果你们有喜欢吃比较甜的话就多些糖，如果不喜欢吃特别甜的话，就少放一点白砂糖，然后再加入一小盒的牛奶，这样可以让做出来的玉米软饼有一股牛奶香，接着把它搅拌成嗯糊状。如果是太稀的话就再加一点点的面粉，最后准备好的酵母，然后静置30分钟。
面糊做好之后，接下来就是要煎制玉米软饼了。在平顶锅里放上少量的食用油，等到油热了之后，把面糊倒进去一点，也可以用一些磨具，做出来的形状比较好看，不过不在乎形状或者没有磨具的话也可以随便把它摊成饼状就可以了。等到一面煎的金黄了之后，翻过来煎另一面，等两面都煎了金黄之后，就可以盛出来了。喜欢吃番茄酱的朋友也可以在做好的玉米饼上加上一些的番茄酱，味道也很不错。
1、首先将玉米面和面粉加入盆中；
2、将酵母和泡打粉加入其中；
3、接着将温水加入其中，用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水，放入一些，饼子会更香甜)；
4、将玉米面粉团揉成团，打上保鲜膜；
5、醒发30分钟左右，看见玉米面团起发就好；
6、将玉米面团揪成相等的小剂子；
7、双手沾水，将小剂子放入一个手掌中，用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形；
8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制；
9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。
