鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
1、洗干净鱼头，记得把黑色的内膜去干净，然后，把鱼头晾干水(碗里的水是我傻逼，忘了是做汤，放了点白酒下去)
2、做好配料，毕竟只是家常菜，配料有 ：小葱 (5毛钱的量足以)、生姜(切丝)、豆腐(嫩豆腐切块)、淀粉。
3、把沥干的鱼头抹上淀粉
4、下油(油放多点)，开中火
5、油7分开的时候，下姜丝，爆一下去味，这样鱼头或者是鱼在下面不会粘锅;然后就是放鱼头或者是鱼下去，待一面煎得金黄的时候，就可以再翻过来;
6、鱼头放入
7、鱼做汤都需要先经过油煎(煎到两面都黄)。
8、把油倒掉，锅里别留油，再倒入开水(不能加冷水!)炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。水漫过鱼身2—3CM最合适，再放点姜丝。
9、将火调到最大，(做奶白鱼汤最重要的就是这个，一定要大火，大火烧15分钟)(还有一种做法就是在水开之后，加一勺的白醋，白醋的量别太多，不然变味)
10、15分钟之后，鱼汤就是如下图，然后将火调至中火，然后加豆腐，烧3分钟，然后加葱段，加盐(盐别太多)，烧2分钟;
11、出锅
鱼头汤是深得广大人民群众的喜欢，汤浓味美，肉肥鲜嫩，欲罢不能！也许有些煮汤的时候还有此许不同，有加青菜的，有加鱼丸，笋等等搭配鱼头更是美味，不行你就试试。
鱼头汤：
材料：鳙鱼1000克，天麻15克,香菇（鲜）35克,虾仁50克,鸡肉50克，猪油（炼制）25克,胡椒2克,大葱15克,姜10克,盐8克,味精1克
做法：
（1）鸡肉洗净切丁。
（2）将胖头鱼放入烧热的油锅内煎烧片刻。
（3）加入香菇、虾仁、鸡丁略炒。
（4）加天麻片和清水及猪油、葱、姜、盐、味精、胡椒等调料煮开后约20分钟即成。
功效：
（1）健脑醒神，宁心安神，益智。
（2）适用于肝风内动引起的头晕、头痛、心悸烦闷、失眠、健忘、不耐思考、记忆力减退等症。
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
清淡鱼头汤
主料：鱼头一个
配料：葱姜蒜色拉油少许盐胡椒粉醋黄酒
1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。 辣鱼头汤
主料：鱼头1个葱蒜姜香菜辣椒花椒
调料：油盐
1、先将洗干净的鱼头里外都抹上盐至20分钟，切其他备料。
2、锅里放适量的油烧热后将鱼煎至两面金黄色，放花椒，辣椒，葱蒜姜炒香后加2碗水，最后放紫苏和料酒提香去腥，煮15分钟左右出锅，在放上香菜和葱即可。
