国外高级餐厅都会较少使用我国食材，除了口味口感不习惯以外，我认为还有几个原因，分别是费用、质量、菜谱以及潜意识等。
首先说说费用，一般来讲餐厅需要大量使用某种材料，那需要有利润，有市场潜力才行，一般都会采用本地食材。我从来没有听到过其他国家来中国大量进口大白菜作为食材的，毕竟几乎全球各地都有，而且同一品种，不会因为区域的差异变化太大，而且目前已经有了非常成熟的大棚技术没必要舍近求远;再者直接的运输成本太高，跨过贸易税收自己过关难度都是不给忽略的因素;长途的运输也会导致某些食材因为时间的延长而品质下降甚至变质，从费用上来看，这是一笔亏本买卖！
然后说说质量，不得不说中国的食品安全始终让人不得信任，当然这是有原因的。首先国标与欧盟标准在很多地方都有不小的差异，于是有很多企业就有噱头了声称产品符合欧盟标准，于是国人就觉得这种产品高大上，而对于国外高级餐厅而言，这是基本底线，当然还有一个问题就是中国人太多而且太聪明了，一旦某种食材(不只是是食材)出现供不应求，有利可图，自然就有各种途径出现大量的不达标准的3无产品流入市场，洗洗就变成了合法产品，这种品质还想用在高级餐厅了？脑子没坏的话，是不会用的！
然后是菜谱，都说一方水土养育一方人。其实就是说人想要健康，需要顺应节气，食用时令食材与本土物种，这样更能适应气候环境的变化，可以更加健康，而高级餐厅的个人往往比较注意养生。这点上我们中国人兼容性比较强，来什么吃什么，比如生蚝、小龙虾等。
最后是潜意识的影响，在其他国家都是以才用本土食材为主的，不会像国内的大众，一听到进口两个字都感觉是好的，都觉得是高大上的享受，因此大用特用进口食材，而其他国家应该是更相信自己国家的标准与市场，一定程度上会有对外来食材有所排斥，使用我国食材的机会就自然降低了！
当然还有很多，比如高水准的厨师是利用好火候和技术，而不是过度挑选食材等，但个人认为以以上几个原因为主。
我是你的朋友镜子小哥，愿我能解决你的困惑，我在手百问答等你！
我觉得最主要的一个原因是因为国外很少中国的一些食材。
比如说辣椒，这种食物在多数情况下，是巴西和墨西哥等地区的调料，也是从美洲引进的食材，但是它并不属于欧洲最顶尖的餐厅里头经常会见到的调味品，而且毕竟立交的味道比较刺激，对于很多欧洲人来说，他们希望更加注重自己的餐厅礼仪，自然不会愿意在自己的餐桌上吃到那种又红又辣的食物。
而且，欧洲人多数情况下都会使用面包作为主食，土豆也是他们经常吃的食物，根本不会理解我们这些以水稻作为主食的中国人的胃是怎么长得。基本上在国外留国学的人，都是自己买一些类似于意大利米来代替中国的米，差距还是蛮大的，因此在国外首先中国的很多食材就很少，那么以这些食材作为原料研究的菜品自然而然也就很少了。
之前好像在地铁的宣传栏里头看到过一个意大利的厨师，尝试用西葫芦来制作食物。说句实在话，一般情况下我们做西葫芦，也就是把它切成片炒一炒，而人家外国人就把西葫芦打成泥，放在烤箱里烤烤之后再冻起来，做成冷盘一样的食物，这跟我们的处理食物的方法是完全不一样的。
因此，很多时候因为制作工艺的差异，外国人和中国餐厅，即便是使用相同的食材，所选择的烹饪方法和口感也是完全不同的，这也就是为什么我们感觉外国的高级餐厅很少使用中国食材的原因吧。
不过每种食物和饮食文化，都有它的闪光点，因此不必去考虑说食材选择上的差异，只要去享受每一种不同的美食带给我们的感受就可以了。
世界上最出名的厨师莫过于得到米其林餐厅的赞赏了，那为什么外国很少使用我国的食材呢？
我国的食材大部分都是平民都可以享用的，很多的食材都是我国人民在劳动的时候发现能食用的，这就造成了很多的百姓都能购买到，也许在一个菜市场里面就能把很多必要的食材全部购买回家，不需要特意去某种地方购买昂贵的食材，就算是我国高级的餐厅都离不开这些食材，只是我国高级餐厅里面厨师烹饪以后变得更加的美味了，而国外的高级餐厅的食材是大部分人无法尝试的，食材也是以稀少为主，如果是大部分人都能购买的话就没有必要做出来给客人吃了，所以国外的高级餐厅很少会采用我国的食材。
品尝食物的方式不一样。国外的高级餐厅所做的食材以个人口味为主，努力的做到让客人满意为止，为客人制作一份独特的食材，而中国的品尝食物的方式是大家一起共同分享食物，让大家感受到食物带给自己的快乐，所以很多国外的高级餐厅很认为我们的食材不够好，得不到每个客人的赞赏，是一件不好的事情，而这一的饮食习惯也遭到了国外厨师们的反对，那就使得他们更加不会使用我国食材了。
这个世界上面有很多的食材是可以提供给我们所食用的，每一个国家都有着自己的饮食习惯，这有一点和国外的高级餐厅并没有太大的关系，食材也是餐厅自行选择的，主要还是迎合了客人的需求而挑选。
