作为我这个吃货来说的话，没有什么美食能难倒我的，我真的是可以是一个小小厨师了，我来分享下 刚刚买的排骨有很多血水，焯水可以去掉血。第二就是，焯水可以去掉排骨上猪肉的腥味。排骨焯过水后最重要的一部就是把排骨炒香。这时可以加入适量的配料，如生姜，大蒜，辣椒等。还可以适当的加一些八角桂皮，增加排骨的香味。调料也可以放下去了，比如盐，生抽，酱油等等。如果做红烧排骨，这会可以加一些冰糖或者红糖，炒出焦糖色。这一步的关键就是把排骨和配料的香味炒出来。排骨都已经炒香，糖色也上过。最后一步就是炖排骨。一定要加温水或者热水，用冷水炖排骨肉容易变柴变紧，这样就不好吃了。水加至没过排骨就行了，大火煮开，关中小火慢炖一个小时。最后打开锅盖大火收汁，一道色香味俱全的红烧排骨就可以出锅了。
这是我儿子最喜欢的一道菜了，我真的是学习的很精了我觉得，其实做红烧排骨最主要的就是熬糖和用料，把这两步做好了，那么红烧排骨就绝对好吃。那么我们就按照步骤来学一下吧，准备材料:切段排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、白糖、料酒、盐、鸡精，把排骨用水焯一下去除血水，用炒锅炒糖，锅内倒入少量油，烧八成热，把白糖倒入锅内，小火慢熬，熬的糖色微黄即可，把焯好的排骨倒入熬好的糖浆里，翻炒，要让每一个排骨都均匀的裹上糖浆。裹好之后盛出排骨备用。炒锅内倒入油，烧成八成热，把葱姜八角桂皮倒入锅内翻炒出香味，再把裹好糖浆的排骨倒入锅内翻炒，在翻炒过程中加入老抽。翻炒一分钟左右，锅内倒入开水，没过排骨即可，开小火慢熬，最后熬好收汁即可。在最后加盐和鸡精就可以出锅了。
每个地方的做法不同，由于里面加入的其他辅料和蔬菜不同，很多的红烧的材料就有不同，炒糖色、老抽色，红腐乳汁调色，红曲米色等。简单介绍我们家常做法：
1，把买卖的猪肉肋排剁小块，清洗干净，去除表面血水。把排骨凉水下锅煮沸，撇去浮沫捞出清洗干净备用
2，锅内加少许油，加入适量的白糖和冰糖末，小火慢慢翻炒，直到炒到微红色，倒入焯好的排骨翻炒均匀，下入葱姜、花椒、八角，肉桂
炒出香味，加入适量的料酒或者黄酒、老抽，倒入莫过排骨的水，加入适量的盐调味
3，大火烧开，转小火慢慢炖煮待排骨酥烂，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅
红烧排骨，特别喜欢爸爸的味道，小时候，爸爸经常做红烧排骨给我们吃，我特爱吃，只到现在，都馋，哈哈，不说了，教大家做吧，家庭烧法！ 起锅水烧开，下排骨焯水，焯完水，洗干净，晾干，备用，起锅放油，油七分热，下排骨，油爆香，当排骨两面有点黄，倒入白酒或者料酒，翻炒，然后加桂皮，八角，生姜片，大蒜片，这里大蒜片切厚点，翻炒，出香味后，倒入老抽上色，加热水，盖上盖子大火煮开，转中小火，等汤收到四分之一的时候，加调料，盐，耗油，鸡精，翻炒几下，出锅，出锅的时候，撒上一点葱花，色香味俱全了。
排骨切小块，冲洗干净。先排骨焯水，水倒掉备用去除写腥。焯水：就是将初步加工的原料放在开水中加热至半熟，取出以备用进一步烹调。锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，爆炒，炒至排骨两面焦黄，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平。炖肉要使用热水，不要加凉水。生抽：老抽比例2:1，加锅盖，大火烧开水后转入中小火继续烧。肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮的过程盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁即可。
红烧排骨是一道家常菜，无论是大人、小孩、老人都喜欢吃。好了，现在就来说一下做法吧，锅内放水把切好的排骨汆烫出血水，捞出备用。炒糖色是影响红烧成品颜色的关键一步， 锅内放油无需油热，放入冰糖（提前把冰糖拍碎一点）白糖也可以，冰糖做出来的颜色红亮，用小火把糖炒化。不断翻搅否则糖液未起泡沫就先糊了， 待糖炒至起泡呈现棕黄色，放入排骨炒匀，放入姜片，葱段，花椒，盐和香料，倒入料酒酱油上色。倒入适量的水，开锅后转中小火炖40分钟左右，大火收汁出锅即可。
