1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2.捞出，切成2CM见方的块备用。
3.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。
4.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。
5.篦子上铺葱段和姜片。
6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7.倒入黄酒、酱油。
8.再放入冰糖。
9.将小葱结放在最上面，大火烧开。
10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。
11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。
12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。
东坡肉
特点：油而不腻，酥而不烂
原料
五花条肉1500克，小葱500克
调料
酱油500克，绍酒1500克，糖250克，味精少许
制作方法
1 五花肉切成方块，焯水洗净。
2 调料入锅，小葱垫底，将肉面朝下整齐排放，慢火熬制3小时，装盘。西湖醋鱼
特点：鱼肉鲜嫩，美味可口
原料
草鱼1条（约750克）
调料
酱油100克，糖100克，醋150克，胡椒粉、姜末各少许
制作方法
1 草鱼宰杀，洗净剖成两瓣，剞刀，待用。
2 锅内加水，姜煮沸，入草鱼养熟装盘。
3 将酱油、糖、醋入锅调成厚芡，淋在身上，撒上胡椒粉，姜末即成。
著名钱塘江美食，红厨帽书友会网站为您奉献。
1、带皮五花肉过水淖一下，去血沫。
2、切成约70g左右的正方形。
3、葱姜切段。
4、用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下摆放在葱、姜上。
5、将黄酒、生抽、老抽和白糖倒入砂锅中。
6、盖好砂锅盖，旺火煮沸，转小火焖酥，该过程约2小时。
7、将煮好的肉块转入小砂锅中，肉皮朝上摆放整齐。淋上大约100ml的汤汁。
8、盖好砂锅盖，放入蒸锅中，旺火开锅后，蒸20分钟至肉酥透，即可下锅。
