糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。 往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。 等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。 用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。 在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。 在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。 这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
楼道里弥漫着糖醋鲤鱼的味道。因为这楼里住的绝大部分是中国人，连贴的标语大都是用蹩脚的繁体中文写就（不知道为什么写的很蹩脚），所以有个中国人家做糖醋鲤鱼自然就不是什么新鲜事情了。我虽不爱吃鱼，却也爱这味道，尤其爱闻这味道，没什么思乡情绪，只是遇到美食就会垂涎而已。也是奇怪，这一楼道里总是弥漫着饭香，而且是一种温吞吞的气息，有时是米饭的香味，有时是炖肉的香气，总之，向我们一户门里就能住下“五户”人家，很难说这一层里在接近饭时的时候，究竟有多少人迅速地、精致地、大动干戈地、简单随便地准备他的饭食。
邮箱中有信，我在急切盼望着一封来自OFII的信，所以就急冲冲地返回楼下去取信，然而奇怪的是当我到了楼下，邮箱中却空空如也，这也难免太神奇，回到楼上，发现自己的信已经安稳地躺在取回的信箱里，真是神不知鬼不觉地一次在楼梯上下中的错过。
我试了试今天新买的衣服，果然低估还是高估？了自己，太过肥大，即使将他当做宽松版也不太合适，在卫生间照镜子的功夫，另两位租客同路返回了，于是我便“困”于此处了暂时，放下水，装作洗洗手的样子，再整理整理衣服，好像我真的想要这么做一样，听着两边的们纷纷打开，我又放了一下水，以免太过明显，若无其事地大步流星地走回房间。我就是这样：一个人的时候可以肆意的大步流星，有人的时候即使没有什么关系还是有强烈地躲避心理，然而我已经25岁了，想来这个年纪应该是回想自己当年怯弱的时候，然而我还躲在门后，不敢出门。
难以言喻的一天，每次后半夜看过一部好电影后，都觉得自己的人生就要从此刻改变，是的，第二天早晨，我会吃很圆满的早餐，我还会动上几下，然后还像回事地工作一上午，然后迫不及待地午饭，饭后饭后想要睡觉，然后人生就又从这一刻开始至少在今天，没有任何长进了。
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
糖醋鱼怎么做好吃
食材食谱热量：1974.9(大卡)
主料鲤鱼1500g
方法/步骤
1
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
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2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
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3
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
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4
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊.
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5
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
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6
葱姜蒜切小粒。
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锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
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手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
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然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
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捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
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锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
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再放入番茄酱略炒。
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锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
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淋入适量水淀粉炒匀。
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再放入1汤匙的熟油。
糖醋鱼怎么做好吃
