家庭烘焙有手艺好的也有手艺不好的！有用个电饭锅非要做蛋糕也有用西门子嵌入烤箱的！有买个100元打蛋器也有买4000元kitchenaid的！有随便买淘宝饼干套装、蛋挞工具套装也有买进口日本烘焙模具的！有下厨房君之方子随便看看还有买小岛、小山进、胡涓涓各种面包书、蛋糕书研究的！有用安佳黄油也有用总统发酵黄油的！有买新良面包粉也有买日清面粉的！至于题主提到的反式脂肪确实不好啊！就说反式脂肪酸吧，以前技术不发达，氢化不完全，所以植物奶油才会有很多反式脂肪酸，现在技术进步了，植物奶油可以做到几乎不含反式脂肪酸！敢问哪家连锁面包店用的不是氢化植物油！还有答案说啥家庭烘焙不好吃才以健康做噱头、还有说啥面包不加这不加那就不好吃那明明是您手艺不到位啊喂！或者您会烘焙的朋友手艺不到位啊！面包制作方法有中种法、汤种法都可以延缓面包衰老啊！就算是直接法作出的面包也很好吃啊！只不过一天最好吃完、吃不了可以冻起来想吃的时候再复烤3分钟和刚出炉一样啊！麻烦那些答案中对家庭烘焙冷嘲热讽的人可以歇歇…什么都有好有坏、家庭烘焙以健康无添加作为卖点有什么错？健康无添加不等于不好吃。以烘焙为业的人要面对的各类情况，也不是在家把烘焙当做陶冶情操，打发时间、想做就做、无视成本的爱好者能想象的！
主打无添加西点这一口号，在我所在这个十二线以下的小城市也几乎是一夜之间爆开，开了很多家小蛋糕店，也似乎以几何倍数开了无数家网店，我自己也品尝过一些店铺的产品，有好吃的也有难吃的。从一开始，我就不承认我做的是无添加西点，我只会说我做的是不添加防腐剂西点，不是每位客人对基础烘焙都有正确的认识，在“无添加”风头最盛时，听到我用了泡打粉就落荒而逃的客人多如牛毛，而做为一个以此谋生、承受着高额租金、商用水电费的人，坚持是要勇气和代价的！以烘焙为业的人要面对的各类情况，也不是在家把烘焙当做陶冶情操，打发时间、想做就做、无视成本的diy爱好者能想象的！即使是现在我有属于自己的铺面，可以无视租金的情况下，我也不能无视成本、味道、保质期、产量、保存方式、配送稳定性、、等等之间的博弈！我能做到的只是在食品安全的范围内做到同等价格中最好吃产品而已！
伴随着“纯天然无添加”的宣传，必然是指责竞争对手的产品有各种添加剂，不健康！罪大恶极的当然是极力标榜的“反式脂肪酸”!至于真相并不重要~因为众多消费者并不懂专业知识。 私房蛋糕标榜纯天然无添加，一般是指他们制作过程不用添加剂，但是他们用的高档原料早就有添加剂了，比如各种进口奶油，里面都有稳定剂！大部分的私房烘焙都是半路出家的，做的并不专业，也不是学食品专业的，对这些根本不了解，或者假装不了解！消费者也完全不了解！反正商家恐吓性营销一下，标榜自己是良心商家，用的原料有多好多好，无知的消费者就会为原料本身含有添加剂而制作过程没用添加剂的产品买单~商家赚到钱，消费者觉得买得安心，皆大欢喜嘛！反正消费者也看不到可能私房烘焙在家刚给孩子擦完屎换完尿布就帮你做蛋糕的过程嘛！
