重庆小面的特点就是麻辣，还很油。做的时候只要突出这两点，一般都不会难吃。
面条我们都知道，用机器做出来的和手工做出来的口味差别非常大，手工做出来的面条比较有嚼劲，比较好吃。所以做重庆小面的时候一定要选择，上等的比较筋道的精选小麦粉来和面，弧面之后把面醒上，30到50分钟。这样活出来的面做出的面条吃着才有嚼劲，而有韧性。
重庆小面以麻辣为特点，所以选辣椒的时候，也是非常精心的，选择优质上等的鲜红朝天椒，把它打成粉末，加上，盐，芝麻，花椒，等好多调味品，等油锅烧热的时候，把油倒到辣椒面上，快速均匀的搅拌（如果不搅拌的话，辣椒容易炸糊），这样一碗香喷喷的辣椒油就做好了。闻起来香辣爽口。
把手工做好的面条，放在开水里边煮上3到5分钟。煮熟之后捞在碗里，放上花椒胡椒，麻椒，等调味品，热油锅里面的油烧开之后，倒在这些调味品之上，一股香味扑鼻而来，让人直流口水。然后再把做好的辣椒油倒在上面一些，添加精心熬制的骨头汤。再撒上香菜，小葱、花生碎等。一碗香喷喷，油亮亮的重庆小面油然而生。
让人忍不住的想一口气吃上两三万碗，也正是重庆小面的麻辣，打开了人们的味蕾。让人们口味大增。吃了还想吃。这也正是重庆小面在全国都热销的原因。因为它比较符合大众口味。
记住重庆小面辣椒油最为关键。所以一定要选择非常辣的辣椒来作为原材料。这样口味才会更出众。
一碗好吃的重庆小面，精髓就在于面条是否煮的刚刚好，汤底是否香浓。比较一碗煮软的面条，入口即化，尝不到面条的Q弹，那么即使汤底在好也不好吃。而一碗Q弹的恰到好处的面条，如果汤底很难吃，那么整体也不好吃。
如果想做一碗好吃的重庆小面，面条的话有条件可以自己做，压出来的面会比较爽口，当然在外面卖面条也可以，面条的品质总体来说不会太差。
汤底的精髓在于用料。上好的猪肉炒出油，加入葱姜蒜以及豆瓣酱等调味料，然后加入瘦肉丁，喜欢的话还可以加点其他的菜进去。
煮熟的面条配上高汤，有条件的熬一锅鸡汤或者排骨汤也是极好的，加入烫熟的青菜以及刚刚炒好的臊子，根据自己的口味选择加入花生、豆子和醋，撒点小葱，加入一勺油辣子。
外面卖的重庆小面会加榨菜，但是因为我本人不是很喜欢榨菜，所以就没有说要放，喜欢的可以自己加，同理芝麻酱也是这样。
可能我的做法不是很正宗，因为根据自己的口味有改很多东西，如果希望是正宗的重庆小面，那么可以去重庆本地吃吃看，不过美食一直是在改善的，所以至于重庆本地正宗不正宗这个还真不好说。
我觉得一碗好吃的面是要符合自己的口味的，只要用的食材新鲜，做的时候自己稍微用点心就会很好吃了。具体的做法也可以找找网上的食谱，我觉得食谱还是很可靠的。
汤料，是小面的灵魂。汤鲜不鲜，不是味精、添加剂说了算，街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料，但汤汁鲜味还不够，如果自己做，加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮，鲜味将更醇厚。
佐料，至少要用到15种：酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中，葱可用韭菜代替，油用猪油和植物油混合，有时也加些油酥花生米提香。
猪油，本姑娘特别强调，佐料里必须放些猪油，因为小面吸水性不好，不能很好的吸住各种佐料，汤料里加入猪油，即可解决，猪油可增加汤料的粘稠度，让佐料吸附在面上，口感更好，但猪油不宜过多，否则口感油腻不说还不利健康。
煮面：煮面也有讲究，硬了口感不好，软了不好挑。“轻夹面条，出现三分之一白心的时候起锅最好。如果想吃硬度适中的，白心剩一半时就起锅。”
