糖醋里脊要做好，肉选对，炸到酥，调好汁这个三诀窍一定得做到。
一般做糖醋里脊最好选择小里脊，从腰子到分水骨之间的一条肉，是最嫩的肉。如果要肉更鲜嫩的话还可以用啤酒把肉泡一泡，这样也让肉带上一点酒香。
里脊在炸的时候呢用蛋清腌制一下，然后直接粘上干面粉放到油锅里炸，好多朋友一般会用面糊，但个人觉得沾干面粉口感更清爽，这个都是自行选择。糖醋里脊需要将里脊炸两次，第一次油温较低，让里脊定型，第二次高温炸，让里脊酥脆。
最后就是调汁了，番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡做成糖醋汁，然后到炸好的里脊放到糖醋汁里滚一滚就可以起锅了，起锅后再洒上一点葱花和芝麻就OK了，就这样一道酥脆可口的糖醋里脊就做好了。
说到炸里脊，就佩服我妻子的手艺，
1她先将里脊肉用酱油腌制半个小时，
2将面粉里面打两个鸡蛋搅拌均匀，
3油热后改小火，
4将粘好面粉的里脊肉放入油里炸至微黄，
5出锅后撒上椒盐。
炸糖醋里脊之前一定要给里脊肉裹上面粉，如果自己的手艺不是很棒的话我建议可以在面粉里加一个鸡蛋，因为这样会让面粉更好的挂在里脊肉上，从而就可以把糖醋里脊炸的漂亮了，其次还要注意在炸里脊肉的时候要用小火煎炸。
糖醋里脊要想打得漂亮，必须要把里脊切的规整一些，尽量细长。然后就是把糖醋里脊放在盆里，用鸡蛋清以及淀粉来回的搅拌是糖醋里脊上面裹严密，锅里烧油，油开后，快速把裹上鸡蛋清和淀粉的糖醋里脊，放到油锅里过一遍。先让糖醋里脊成型，然后捞上来旅游，然后再放到油里炸，等到糖醋里比表面呈金黄色，捞起沥油撒上芝麻即可。
炸里脊的时候，先把淀粉调成非常稠的糊状，将里脊沾满面糊。在炸制过程中，五成热的油温下锅，现将里脊炸制定型后捞出，然后等油温升高的时候再复炸一次，炸至金黄色，这样糖醋里脊才漂亮。
里脊要先腌制入味，之后将鸡蛋液和蛋清分离开来，准备好一些面包糠，油锅里的油先预热一分钟，之后里脊粘上鸡蛋液裹上面包糠，下锅炸制十五分钟，不能炸太久不然很容易太老，里脊就要嫩一点超好吃，外酥里嫩的家里的孩子都馋哭了。
