烹饪鲫鱼前，先加点盐，倒点料酒，腌制十几分钟，可以减少腥味。当然，腌制时也可以加葱头、姜片，去腥味效果更好。
如果是炖鲫鱼汤，用调料腌制好，然后锅里倒入适量油，油热后加葱花，再把鲫鱼放到油锅里煎。煎到鱼有些发黄，翻到另一面煎，然后倒入水炖汤。炖一会后，可以加入少量醋，醋不仅可以去腥味，还能让鱼汤更加鲜美。炖汤时觉得太腥，可以放入茴香、八角等香料一起熬汤，这样汤就香喷喷的。要是还觉得腥，不妨在起锅前加一些香菜和葱花，也能去腥味。
如果不是炖汤，比如红烧鲫鱼。在腌制鲫鱼时，可以多加一些酱油，也可以去腥味。红烧鲫鱼时，也可以加一些香料，比如五香粉或十三香，这样就能减少鱼腥味。要是喜欢吃辣，不妨加一些辣椒油，或者在煎炸过程中加辣椒，这也是去腥味的好办法。
现在人们都是非常喜欢吃鱼肉的，因为鱼肉不仅养生而且真的是非常的嫩，现在是在冬天，煮上一锅的鲫鱼汤再加上点豆腐真的是非常的棒啊。对于鱼的腥味我们可以这样来处理它。
首先，我们要把鱼给清洗干净，多冲洗几遍知道里面的血水洗干净，还有就是把黑膜也给刮干净，如果有这个黑膜所煮下的鱼是非常的不好吃的。另外，在煮鱼之前有一个非常重要的步骤，就是我们要把鱼给腌制一下，我们要用一些料酒、葱姜蒜、还有盐给鱼腌制半个小时，这个时候鱼就非常的入味了，之后再把鱼进行蒸煮，在煮的过程中，我们要加入适量的耗油、葱、姜、料酒、盐等等的配料，看自己的火候，等煮的松软了就能吃了，这样煮下的鱼是非常入味的，我们可以根据自己的口味来放配料，也可以放一些干辣椒，这样做下不会有腥味。
冬天我喜欢去菜市场买一条鲜活鲫鱼，卖鱼的老板会直接给你处理干净了，回家你只需要就简单的清洗就可以做美食了，一般我喜欢做鲫鱼汤，鲫鱼汤做出来是奶白色的，非常有食欲也非常有营养，可是有的人觉得鲫鱼汤鱼腥味太重了，其实这是因为你做的时候没有做好导致的，我们做鱼汤之前要先将锅里的水擦干，然后小火让锅烧热，用姜片将锅擦一遍，这样煎鱼的时候不会太腥，炖鱼汤的时候也已定要放姜片，再滴里一点料酒，料酒和姜片对于去除腥味都有很好的效果。
把鱼去鳞杀好，先用盐泡上，煮的时候最好红烧不要水煮，多放生姜和大蒜，就没有那么大的腥味了。
