乳酪芝士(单位:克）
奶油芝士900 细糖60 黄油150
蛋黄275 金钻鲜奶油150 牛奶 330
蛋清160 糖155 玉米淀粉50 优酪乳200
第一部分
芝士用刀切好放入缸里过秤
用的工具：火枪/打蛋器/刮板
先用低速搅开后加入糖/换中速打
同时用火枪周围/底部来回烧，这样芝士搅打软比较快
打得细腻搅打一会停下机器刮几下把底部搅韵，记得把缸周边
用毛巾擦干净以免第二次火枪烧易干掉
继续搅打
称黄油时候需要切小块，好搅拌
黄油隔水融化三分之一用打蛋器搅软均匀无颗粒
芝士一定要打发细腻无颗粒才能加入黄油
黄油加入搅拌匀后停下机器用刮板搅开到底部
底部打不均匀所以要用手动搅一下
然后加入蛋黄
加入蛋黄搅拌匀需要停机手动刮几下到底部
鲜奶油与三分之一牛奶融合加入
牛奶+鲜奶油加入后最后将三分之二的牛奶加入搅拌均匀即可
料已经完成了
第二部分
蛋清比较少用小的缸（5升）倒入蛋清
蛋清中速/搅开起泡沫状后加入糖，玉米淀粉待用
等蛋清打至4成发加入玉米淀粉
蛋清打 6 成发
加入之前的料
再加入味全优酪乳后手动搅拌均匀融合
半成品的乳酪芝士料待用
用笔挨着磨具沿着边缘画圈
画好后用剪刀
剪好后的纸放入磨具，磨具内测要擦黄油以免
脱模沾
将磨具里倒入乳酪料/约磨具的6.5分满
6寸（500克/个)称好后用刮板把表面刮平/再轻轻顿几下把气泡顿消
用盘子装冰块再放入冷水或冰水烤
冰块烤可以将温度控制不会裂开
底部不易烈，表明颜色不易焦/烤箱里面恒温
炉门关上后打开风门，水气/热气蒸发保持温度
先定50分钟
上火195/下火95（仅供参考）开风门
每个烤箱温度不一样
50钟后/关上风门/看表面颜色上色情况，颜色以上/上火就开始
降温度往下降以免颜色深裂开，上火185/下火118开始升
再定15分钟（时间温度参考）
乳酪蛋糕烤至时间大约100分钟左右
1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。
2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。
4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。
5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻
度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。
7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的
手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是
消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。
8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。
1. 蛋清分离，黄油溶化，奶油奶酪室温软化备用。
2. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
3. 牛奶加入步骤2，搅打均匀。
4. 分次加入黄油到步骤3，快速搅打均匀。
5. 分次把蛋黄加入步骤4，快速搅打均匀。
6. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，一同筛进步骤5，切拌均匀。
7. 白砂糖分次加入蛋白中，搅打蛋白至湿性发泡。
8. 将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中，切拌均匀。（同时预热烤箱至150度。）
9. 把拌好的面糊倒模具里，八分满。轻摇一会把较大气泡摇上来，用力抖一下。
10. 水浴法，150度，40分钟。
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