将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥 。稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，
即可取用 贴心磨叽：花椒和麻椒用温水泡过，在油锅中不会很快就糊，一定是凉锅凉油，这样能够让花椒和麻椒的味道 充分的释放出来；辣椒经过湿润后再炸制，也不会出现糊的状态，并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳
麻辣红油冷水鸡： 材料：鸡大腿1只 煮鸡调料：葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克 成品的浇汁料：麻辣红油 25克 生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味 做法：1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开，小火煮10分钟关火再焖10分钟 2.捞出鸡腿放入凉水中（最好是冰水）拔凉后捞出 3.从鸡腿的侧面划一刀，取出鸡骨头不要，切成1厘米左右的片，按鸡腿的原样摆放到盘中 4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上 5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上 6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可（麻辣红油可以多放点，
好吃又好看）麻辣红油的做法：（可以多做一些，拌任何菜都可以放一些） 材料：植物油稍多一些 芝麻适量 花椒 麻椒（青花椒）干红辣椒碎（没有可以用料理机打碎整个的干辣椒） 的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很适合不能吃辣的 人，你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度 做法：准备好材料 花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌 匀（辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态）
主料：肉皮2斤 松花蛋3个 调料：大葱段3段 生姜片3~4片 八角1颗 盐适量 蘸料：蒜泥 红油 香葱末 生抽 陈醋
制作方法： 1.将肉皮去毛洗净，切成几大块，放入水中煮沸5分钟捞出，过一遍凉水不烫手即可 2.刮去肉皮两面的有油污和肥膘（一定要刮净）切成细条 3.切好的肉条放入锅中（不要用铁锅，不然汁液会发黑影响成品的色泽）
4.放入葱姜八角和清水（肉皮和水的比例为1：3）大火烧开，小火熬制1小时，放盐 *如果水量掌握不好，成品太软，可以回锅用大火熬制一会去点一些水分就好了 5.将松花蛋连皮放入锅中蒸熟，去皮，切成块 6.将熬好的汁液晾至稍微有点温度时，将一些清汤过滤到盒子或别的壁面光滑的容器中撒上皮蛋块 7.剩下的连皮倒入另外的容器中 8.将6和7放到温度低的地方或冰箱冷藏中凝固 9.凝好的冻子切成块或条后沾用蘸料调的的汁或直接将调料倒入拌匀也可
