材料
材料：焦糖：细砂糖80克，冷水30cc，热水40cc
布丁水：牛奶420cc，细砂糖70克，香草精1小匙，鸡蛋4个
做法
1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀，再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后，一边分2-3次加入热水，一边摇晃均匀成为焦糖备用
2.将布丁杯摆入烤盘中，再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用
3.另取一锅，倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解，再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛，然后分别倒入布丁杯中至全满
4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后，移入预热好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固
5.再取出放凉后，移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成
厨师叮咛：
*1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克
*糖水在加热中不可搅拌，以免细砂糖凝固形成结晶体
*牛奶在加热时不可煮至沸腾，因容易使布丁表面产生小气泡
*烤布丁时需注意时间和温度的掌控，若时间过长或温度过高，则容易产生气泡，使口感变粗
*若烤的过程中，烤盘内的水不够可补入适量的热水，但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬
材料
鸡蛋，鲜奶，香草精，冷水25克，细砂糖60克
做法
1、将细砂糖60克及冷水25克放入不锈钢盆中，轻轻摇晃一下不锈钢盆、使得糖与冷水混合均匀。
2、开中小火煮糖液，用匙子轻轻搅拌均匀，煮到琥珀色就马上关火。旁边准备一条湿毛巾，迅速将锅子放到湿毛巾上降温，避免温度一直升高糖液变的太焦而会太苦。
3、倒入已经抹了油的模具中，用手转动杯子使得杯底均匀形成一层焦糖液。
4、将2个鸡蛋打散。
5、将鲜奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡泡即可，关火后加入香草精搅拌均匀。
6、将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液中，一边加入一边搅拌。
7、搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤。
8、将过滤好的鸡蛋牛奶液平均倒入模具中，放入深烤盘中，烤盘倒入热水（约倒入2-3cm）
9、放入已经预热至180度C的烤箱中烘烤25-30分钟。时间到就轻轻摇晃一下杯子，看看是否还有液体晃动，若没有即可出炉。
简介
数量：15个
材料
焦糖浆：200公克，水80公克，布丁：1000公克，细砂糖160公克，全蛋6个，蛋黄4个
做法
1.焦糖浆制作：将细砂糖与50公克的水一起煮，煮的过程中不能搅拌要煮至糖浆呈现深褐色后，再倒入剩下的30公克水拌均匀。
2.将作法1拌匀后的焦糖浆，舀入耐烤布丁模中备用。
3.布丁馅制作：先将500公克的牛奶与细砂糖一起加热至糖完全融解后，再加入500公克的牛奶拌均匀。
4.把全蛋、蛋黄一起轻轻的打散后，缓缓的加入作法3中并拌匀，即过筛2次后，平均地倒入作法2有焦糖浆的烤布丁模中。
5.再将作法4放入已预热好的烤箱里，以上火150℃、下火190℃，隔水加热的方式烘烤约30分钟，表面的布丁馅不沾手即完成。
