陈皮牛肉丸是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻。想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面;我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。
马蹄去皮剁碎，陈皮泡软后切碎，香菜切末，姜取姜汁或切成末，葱切末。牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。加入香菜和马蹄搅匀。在手中挤成圆球状。开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)牛绞肉、马蹄(也称荸荠)、香菜、葱、姜、蛋清。陈皮、马铃薯淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、米酒(或花雕酒)、白胡椒粉。
广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。 陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。
牛肉200克，马蹄50克，陈皮3片，香菜适量，姜蓉1汤匙。调味料：盐5克，糖10克，胡椒粉2克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，米酒（或料酒）适量，马蹄粉40克，清水50克（可适量调整）。家常菜做法大全做法：把牛肉洗净后剔除所有筋膜，我买的这两块牛肉写着“黄瓜条”，不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除，会影响口感的。把牛肉切块，剁碎，加入姜蓉，盐，糖、胡椒粉，生抽，蚝油和米酒，搅打至起胶。马蹄粉用水调匀，分5次加入牛肉里搅打上劲，把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜。
