豆豉是相当不错的一种下饭菜，想想也会让人食欲大开。市面上也有很多豆豉卖。瓶装的、散装的，不计其数。不过为了食品安全，我也几乎不买外边做好的豆豉来吃。于是我便向老母亲学习了四川水豆豉的做法。自己做的，吃的放心。
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
记得夏天的时候经常吃姥姥做的西瓜酱的，做上一次可以吃上好几个月的。现在已经是冬天了，姥姥一般就会做一些豆豉酱来吃，味道那也是叫一个绝啊，做法还很简单，就炒一炒就行，锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。放进香菇煸炒，香菇炒软后，倒入约100克清水。放入豆豉，小火熬制，汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。简单又好多，特别的下饭。
小的时候家里经常会自己做豆豉，用大蒜辣椒一加工，吃饭香香的。生姜，蒜，洋葱切粒，花生和芝麻是我自己炒熟用料理机打碎的，用料理机将刚才炸至好并凉凉的大料打成粉末，备用。倒油炒制洋葱，生姜，油稍微多一点，最后放入豆豉，因为豆豉之前在冰箱所以要提前拿出来，放入蒜，蒜要分开两次。因为豆豉有盐，我没有加，每个人可以根据自己需求加。
把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中，没过豆子2厘米左右，密封好盖子，24小时后，打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均匀盖好盖子，再过24小时，再次放入第一次同量的盐，盖好盖子，放上三四天，就可食用了。
买回来的豆豉，油热后倒入配料炒香再放豆豉，炒好后，油刚好盖住豆豉就可以了，切好鸡肉腌一下，葱头切成块用手分开层，青椒，泡的木耳，放入自己做的豆豉酱炒的，每片菜上都有豆豉的粒粒哦，很香的。
准备好大蒜，和红辣椒，切成碎，坐锅倒少许油，油5成热，下入辣椒碎，大蒜碎炒香，炒的过程里要加入少量开水，小火炒，避免锅太热，豆豉会扒锅底，把水分炒干，即可出锅了，这样做很好吃的。
