把上好土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟。支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱 姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精继续翻炒。炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
准备食材，鲜虾两斤，青笋一根，干红辣椒，蒜米，姜，郫县豆瓣酱，香菜，麻油，酱油，鲜虾把肠衣用牙签挑出来，洗干净，再用刀再虾背上切一刀(顺这虾身切)，黑虾头砍了不要。青笋削皮后切成长5公分长的条，干红椒切成斜段，香菜洗干净切成段。起锅开火倒适量的油，油温升高时放虾进去炸变红色就打出来沥干油备用。另放锅倒入食用油开火油温冒烟吋放入豆瓣酱炒到变色放点酱油，然后放青笋条，蒜米，干红辣椒，虾，翻炒再放麻油，香菜段炒几下，放点味精就好了。香辣可口，是下饭的好菜。
土豆去皮切成条，用清水将表面的淀粉冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀。放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
白虾适量、白葡萄酒适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、黑胡椒适量、白芝麻适量、柠檬叶适量，剪白虾洗净，剪去虾须。擦干水分。干辣椒干辣椒切成段。蒜切片。起油热锅起油。炒白虾烧热后放入白虾，用锅铲轻轻翻动，炒至所有的白虾表面发红。放入蒜片，干辣椒段一起翻炒，调中火，炒出蒜香和辣味。放入柠檬叶，炒至虾成熟且散发出香味。调味撒上盐，黑胡椒，白芝麻，翻炒均匀。淋最后转大火，淋上白葡萄酒，出锅装盘。
葱姜蒜洗净，切片。香菜洗净切寸段。海白虾去除虾须，虾线，用清水洗净。锅中放清水烧开，放入海白虾，焯水备用。锅内下10克油，待油烧至7成热，即手放油表面有明显的热度时，下葱姜蒜和豆瓣酱，大火爆香。同时加入干辣椒5克，花椒10克，大重庆20克，白糖10克，鸡粉10克，胡椒粉5克，盐5克，料酒10克，加少许清水，大火烧开。烧开后，放入焯好的虾，焖煮10分钟。出锅撒香菜。
清理虾线用牙签往虾背中部清理，锅内下油7成油温即可虾过油不要时间太久保持虾的水份，热油下锅依次放入干辣椒、花椒籽、姜、蒜爆香，加入美乐香辣酱炒香拉出锅，下入土豆片、洋葱圈、芹菜段继续翻炒两下拉出锅，下入虾开始调味鸡精、味精、芝麻油、啤酒，继续翻炒两下大火收汁起锅撒上芝麻香菜！很好吃。
