我在美国和上海都吃过海底捞(红汤底），评价只有两个字：寡淡。重庆火锅中最基本的麻、辣、香，我愣是一个都没吃出来（好吧我承认我是重口味_(－_－)_）。那一刻我在心里翻了无数个白眼：原来祖国其他地方的火锅lover们处在如此水深火热的境地啊！我猜这也是川渝地区外全国大多数火锅店的常规打开方式。对于这种火锅呢，我特别理解各位想加各种酱料——毕竟不加的话那真是没味道啊。。。
但是若有朝一日，你们能有机会品尝到正宗的重庆牛油老火锅（请注意这几个关键字），请各位放下手中的各种酱，尝一尝最经典简单的吃法：蘸油碟（备选：蒜泥、味精、盐、醋、干油碟以及开挂吃法：生蛋清），女生喝唯怡豆奶，男生喝冰啤酒，体验一下山城人民的日常~我相信大多数人会更喜欢这种味道。我曾经有位香港朋友偶然一个机会在深圳吃了次火锅就喜欢上了，去北京玩的时候专门挑了比较有名的火锅店，觉得更好吃了！后来她来了重庆，街边随便找了家老火锅店，吃完以后表示她以前吃的都不叫火锅。。。
另外，很多人批评我们为何吃个东西还吃出个优越感来了，我忍不住说几句。并非是我们鄙视其他吃法，而是我们认为——麻酱，会掩盖掉老火锅的香味。此乃火锅的精髓，而你们浪费了这精心熬制许久的味道，三个字，可惜了。打个比方，你如果非要把新鲜打捞、精心切片的刺身煮熟了吃，你猜猜寿司师傅会怎么想？如果这都叫秀优越的话，那『暴殄天物』这个词就是政治不正确了。如果还是有小伙伴依然更习惯蘸着麻酱吃，我表示理解。可能你更喜欢麻酱的味道，很可能你并不适合正宗的老火锅，那也没必要追求更正宗的味道，在你的家乡随便吃吃就好。
就像我本人，并不是寿司的大粉丝，比起日本当地的正宗寿司，我反而更喜欢美国人发明的各种加牛油果的roll。但在日本吃寿司的时候，我不会要求师傅给我加牛油果进去，我也承认我是的确欣赏不来带有芥末的正宗日本寿司。如果他们本地人不认同我的吃法，我不会觉得我被鄙视了。一方水土养一方人，不外如是。
最后，欢迎各位都来我大重庆吃老火锅，看辣妹子啊~
这应该只是因为不同的地区有不同的口味以及不同的饮食习惯的原因。作为一个重庆人，几乎一年四季都在吃火锅，有空就会叫上室友一起去吃火锅，我们重庆的火锅一般都是用一个小碗调调料，而且作料的种类很丰盛，一般都会有麻油，葱，蒜以及姜。这些都是一些主要的作料。
然而麻酱的话，我们重庆人一般是不会吃的，因为饮食习惯的不同，我们只会放麻油在里面。但是因为现在也有很多外地人在重庆，所以现在很多火锅店的调料区也会有麻酱这项选择，这样就方便了这些喜欢吃麻酱的外地人。
其实每个地区吃同样的东西都有不一样的口味，就像是有的人吃火锅会蘸麻酱，然而重庆人却吃麻油，有的人喜欢吃咸味的粽子，而我却喜欢吃甜甜的粽子，有的人喜欢吃甜豆腐脑，我喜欢吃咸豆腐脑，其实这一切只是因为我们人与人之间口味不同，不同的地区也会有不同的口味以及饮食习惯。
因为西南地区原先是没有麻酱这个东西的，后来应该是为了将就很多外地人的口味，然后才加入了麻酱这个调料。
重庆人吃火锅讲究的就是一个辣味，辣能够祛湿，驱寒，南方的天气就是湿气比较大，不吃辣的话很容易受湿气的侵蚀。
这也就是为什么重庆的火锅比较辣的原因，重庆的九宫格也是全国出名的辣。如果吃麻酱的话不就把原本是辣的菜品变得不辣了，就达不到预期的效果，重庆人就不爱吃。
还有就是因为一直都没有吧，近几年才出现的东西，很多人没吃过就会不习惯，不太爱吃。
我来北方之后就发现在这边吃那么辣的火锅还真的不行，会流鼻血，肚子也受不了。因为北方的气候比较干燥，吃辣椒就会更干，身体受不了。吃麻酱就是比较好的选择。
每个地域都有口味的差距，因为地域的情况不同，饮食习惯就会有比较大的不同。
