首先，面分为很多种，所以煮熟的面的化学成分也不尽相同。就一般而言，面的化学成分为淀粉，蛋白质和各种矿物质。淀粉是小分子葡萄糖通过聚合而产生的大分子高聚合产物。蛋白质是通过氨基酸通过有规律的排序进行聚合产生肽链经过折叠由二维空间结构转化为三维空间结构的大分子物质。矿物质就是有各种自然界的金属及非金属经过化学反应产生的化合物，主要以无机盐为主。而煮熟的面的化学成分就是淀粉，蛋白质和矿物质经过高温聚合肽链分解，葡萄糖分解，无机盐分解并溶于水的产物。煮熟的面会由于面的种类不同做法不同会产生各种或大或小的差异。下面进行大致的举例：
如果面煮熟之前是自家做的手擀面那么由于制作手擀面所用的面是普通小麦粉也就是常用的高筋面粉，那么面煮熟后一部分蛋白质分解生成氨基酸溶于水，还有一部分淀粉溶于水，或以大分子的状态在水中游离，其他剩余的面是有葡萄糖聚合，蛋白质没有完全分解和未溶于水的矿物质的聚合体，连结方式一般是由氢键，肽键和分子之间的作用力来链接。这就是为什么煮熟的面的面汤是白色的喝到嘴里有着一点点甜味以及滴入碘酒会变蓝的原因。
如果煮熟的面是粉条，也就是土豆粉那么煮熟的面的化学成分就与手擀面煮熟后的化学成分大相径庭。土豆粉的主要成分就是淀粉，只有少量的矿物质，煮熟后化学成分就是葡萄糖的聚合物和少量无机盐。而淀粉一般不溶于水，但是当水温升高时淀粉会变成糊状，从而在土豆粉外部形成保护膜使里面的土豆粉不再进行糊化。这也就是煮土豆粉时时间过少土豆粉不熟，煮的时间过多就会煮烂的原因。而煮土豆粉时会发现土豆粉在一定的限度内会越煮越粗。
同时如果煮面的时候喜欢向清水里放入其他的物质这些物质也会由于分子是不断运动的这一原理进入煮熟的面里。如果放入食盐，那么煮熟的面里会有氯化钠，如果放如西红柿或者菠菜之类的蔬菜或水果，面煮熟后就会有一定的被破坏的维生素c同时还会有一定的花青素和叶绿素。如果瘫了一颗鸡蛋在里面，就会有一定的蛋白质，如果做成了酸辣粉，那么里面就会有一定的乙酸和辣椒素，等等，所以面在煮熟后的成分取决于面的种类和制作方法。
所谓的面，就是小麦经过细磨加工而做成的主食，我们这里提到面指的就是面条了。
煮熟的面条跟般面粉的化学成分相差无几，主要成分就是水，淀粉，脂肪，纤维，矿物质等等，有机物的化学成分不可能跟无机物一般单一，而是会随着外界环境变化而产生一定的变异。
所以，经过高温煮熟的面条会跟生面条有着很大的差别，不仅是色泽上还有口感上也会有差异。
淀粉在经过加热之后，一般不会有什么变化，主要就是水分的多少而已，而面粉里的纤维在煮过之后会变得很脆弱，煮的时间越长，纤维就会越脆弱，从口感上体验，就是煮过了很久的面条会渣渣的没有劲道，当然这个情况也可能是因为面条泡水时间过长引起的。
脂肪在高温下会慢慢分解，生成一些不被人体吸收的成分，所以老人们常说的面条煮久了就没有营养的话也不是不无道理的。
面粉中所含的矿物质，也会因为温度的变化而产生部分沉淀，所以可以加热但是不能长时间的加热。
当然了除了我们经常食用的小麦面粉之外，还有很多常见的杂粮面，比如高粱面，绿豆面等等，吃起来都没有小麦面的细腻，却多了很多不一样感觉。可以在无聊的时候尝试煮面吃。
总之煮熟的面条从营养上来分析肯定是对我们身体大有益处的，因为这些成分生吃的时候会对胃部造成很大的负担，甚至消化不良。但是也不能加热时间太久，那样会影响口感，乃至影响其营养成分被人体最大限度的吸收。
首先弄清面条（即面粉）的主要成分：（1）蛋白质；（2）淀粉。
根据蛋白质的性质，蛋白质被加热到一定温度就会发生不可逆转的变性，蛋白质分子的空间结构发生不可逆转的改变（生成新物质）。而小麦蛋白的变性温度低于水的沸点。所以虽然面条的外观没变，但其中的蛋白质分子已经发生了化学变化。
