提到炸酱面，先给大家解释一下山西的炸酱面，炸酱是什么玩意儿呢？炸酱，顾名思义就是一种酱，它是由什么做好的呢？简单来说，是由肉丁，土豆粒，当然还可以自己挑一些小小的菜丁放进去，然后就是各种调料，最基本的油盐酱醋，味精，鸡精，蚝油，八角，花椒，具体做法呢，和我们平常炒菜的做法一样，最后加点汤，当然，一定别忘了加粉面，否则汤汁看上去会特别稀，看上去不好看，也没有接下来的食欲，最后依据个人口味，加香菜和葱，本人也不是美食家，也不会把菜描述的和花一样。总之就是三个字，很好吃！
作为一个山西人，酷爱面食的我在走出山西之后，对面食怀有思念之情，只要看到带面这个字的会毫不犹豫的选择，但是每次都只有意外没有惊喜，尤其是吃了炸酱面之后，心都凉了。本想着吃碗热气腾腾，有肉有菜的，加上超级多的辣椒的面，结果一端上来，是一碗毫无生气，表面有一堆花生酱的半冷不热的面，顿时没了胃口。
由于文化的差异，全国乃至世界各地的面食各有千秋，山西作为一个面食之都，所谓味美色全，样样俱到，垂诞三尺，这样形容一点也不为过。如果你有机会来山西旅游，一定要尝尝山西的各类面食，保证让你一个周不重样，吃了山西的面之后，都不想再吃其他地方的，并且一定要吃碗炸酱面，看看炸酱怎么做，学门手艺回去也挺好！
炸酱，一般都是作为炸酱面等一些主食的辅助材料，通常包含有但不限于肉末炸酱、鸡蛋炸酱等。“炸”有作“杂”的意思。杂意为辅助材料的多样性，几乎可以作为材料的食品都可以用来做“炸酱”用；炸便是将材料与酱，汁混合了过油锅做面食等主食类的配菜一动作。两者结合便有了炸酱之意。
再论面食历史的话，山西在黄河中游处，世界上最大也是最早的农业起源中心之一，因此山西面食也就成为了中国面食文化的发祥地。对面食的研究以及发扬壮大山西朋友是劳苦功高的。历史演变也造就了山西面食越发明显的多样性，单种类便去到了差不多300种吧。
老北京炸酱面貌似要比山西炸酱面受众更多一些？不过就两千多年的历史来看，我还是支持山西面食的~（北京山西的都吃过，山西老板娘给我的多了不少啊哈哈哈哈。
炸酱属于发物，是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（特别是引发旧病）或加重已发疾病的食物。中医来讲，是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。
炸酱面中的酱油豆制品，豆类在中医角度都是发物。一般来说，吃了容易上火。小孩子和老人尽量少吃哦，为身体健康。
