材料：鲤鱼（草鱼也可以），葱，姜，蒜，盐，米醋，料酒，生抽，老抽，番茄酱（味道更好哦），白糖，红椒，淀粉，。
把洗干净的鱼改刀后用料酒，少许盐，生抽抹匀鱼身腌10分钟。
调汁：两勺生抽，两勺白糖，三勺米醋，半勺淀粉，七勺水调成汁（如果汁不够，可以按此比例增加喔）。
锅里倒油略微多点，烧制7成热后下入鱼炸至金黄捞出（能很明显看到烟而且也不小了，如果觉得浪费可以用煎的方法喔，不过炸出来的鱼肉比较酥）。
锅里剩余的油倒入葱姜蒜末（略微多点，因为糖醋鱼不需要烧，为了能吃起来有味，这些小料的味道要重些），炒香后倒入调好的汤汁，用老抽调色（深红色就行），把汤汁熬到浓稠，淋上少许油搅匀，淋在炸好的鱼身上，撒上葱白丝和红椒丝就可以开吃啦！
鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;
清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;
将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
