作为一个地地道道的广东人，我还是很有资格来回答这个问题的，白切鸡作为广东的标志性美食，受到当地很多人喜爱，当然包括我自己也对白切鸡很是喜欢。可能单单听白切鸡这个名字会觉得很乏味，是一只鸡最为朴素的吃法，并没有太大的特色，但这恰巧就是白切鸡的特点，不加任何的辅料，追求最原始的鲜味，是广东人一直追求的味道。
广东人可能并不是很在意烹饪美食的方法，但最为注重的就是食材的鲜美，食材要足够鲜美入口才会有肉香。大家千万不要小看这样的吃法，这样的吃法恰恰是最能体现食材的水平的，换句话说，食材不合格的话是没办法做像白切鸡这样的菜的，正是因为什么辅料都没有添加，才能够品尝到鸡肉最原始的味道。而对于做白切鸡的鸡品种也是有一定的讲究的，最好是人工饲养的走地鸡，这种鸡的肉质在口感上是最嫩的，因此白切鸡也就变得不再那么普通。另外，广东人吃东西喜欢蘸着酱料吃，白切鸡也不例外，实际上对蘸料的选择还是比较自由的，白切鸡的味道已经非常素，可以按照你的口味为白切鸡调配蘸料。而在广东除了在鸡肉里淋上一层姜油以外，还可以用豆酱来配食，和北方的豆瓣酱有着异曲同工之妙。
总而言之，广东人喜欢吃最为新鲜的食材，这是广东菜最基本的特色，一道菜有时候不需要有过多的装饰，食材本身的味道才是最值得我们去品味的。
因为广东很多鸡本来就是肉质润滑，这种做法最大限度地保留了原汁原味；还因为这种做法烹饪过程需要的调料和厨具不复杂，可以走件千家万户。
广东气候温和、环境宜人，盛产三黄鸡、清远鸡、本地鸡等等。这些鸡的特点就是肉质不会老，而且非常嫩！要想保留这种嫩和滑，最直接的方法就是把它煮得刚刚熟就行了。稍微一过火，就会破坏肉质。那种爆炒更是严重损害了如此优良的肉质了。白切鸡就是在慢火清汤中浸熟的，鸡肉的香和油都锁定的非常好，营养流失最少。
这种白切鸡不是每个主妇都会做好的，能够做好的都有一点烹饪底蕴的人。那个皮一烂掉，就非常难看了，就是失败。一碟色泽白中带金黄的白切鸡，总是粤菜宴席上，第一道就上来的主菜。而且通常不会有剩下的，都会被吃光。可见其鸡的魅力所在了。一个能够做一道成功白切鸡的厨师，才是一个合格的厨师。
广东人喜欢吃白切鸡的原因还有，大家都可以在家里做。很多人更是从小吃到大的家常菜。只需要清水去浸，加上一点蘸料就可以了。清汤里面最多加一点腐竹或者冬菇之类的增加一下口味，这个汤也很好喝，营养多。每逢过时过节的，家家户户的妈妈都会有这个鸡来供奉祖先。而且都是整鸡祭拜的。摆得非常好看的造型。
吃之前再切开，也就是一鸡多用，非常符合广东人务实、低调、灵活的个性。
广东人的口味相信大家都是清楚的，就是口味清鲜，以甜为主，酸辣次之。广东人的口味并不是你们想象中的那种每天吃青菜、汤汤水水的清淡，而是非常喜爱吃鸡鸭鹅、海鲜、牛猪等。而甜也不只是大家认知的甜味，也可以是鲜嫩的意思。各种食物在广东人的眼里都有可以生吃的可能，就算不能生吃，也不喜欢煮得太熟透，因为广东人觉得生吃更能吃出食物的鲜嫩，烹饪中一般也不会放太多浓烈的调味料，也是为了保住食物本身的鲜嫩。
其中广东最为出名的菜品----白切鸡的做法就是把鸡放入热水中，小火焖煮30分钟，还要保持锅中的水不沸腾。做好的鸡刚熟不烂，皮爽肉滑，清淡鲜美。最标准的白切鸡就是骨头里还带有血色，在外地人看来是煮不熟不敢吃，在广东人眼里则是标配，如果骨头里的骨髓都煮熟了的话，那就不叫白切鸡了。
广东人在吃白切鸡时一般蘸取用大姜、葱调制成的酱料，吃起来既能保住鸡鲜美的原味，又不至于味道过于单一。白切鸡的蘸料也是千变万化的，恰当的蘸料搭配，也许还能收获意想不到的美味。
吃过正宗的白切鸡的人估计都会喜欢，起码不会说讨厌！但想吃正宗的有点不容易了，首先是鸡种，清远的麻鸡，湛江的三黄鸡这两个鸡种做出来的味道较好，口感就决定于是不是走地鸡，放养的那种。快餐店里的虽说味道还不错，但离正宗的白切鸡还是有一段距离，原因就是原材料方面了！还有就是姜！老姜是必须的，便宜的小黄姜或者大黄姜是勾带不出鸡的鲜美的！最后就是油，同学们！不要老是去高贵的超市买，走远点，现在各大城市都有城中村，里面肯定有榨油店，买好的那种，绝对没错的！我就喜欢用生油，不喜欢用热油，热油没了那种天然的香，当然这个得看个人，小时候是受不了那种味道🤗
白切鸡最大限度地保留了鸡的鲜、嫩、滑，也就是所谓的原汁原味。所以做白切鸡选材非常重要，市场上那些经过冰冻的鸡根本无法做白切鸡，而用普通鸡场喂养饲料长大的鸡做出来的白切鸡肉质松垮、味道不够香浓。真正上品的白切鸡都是用走地鸡（放养、平时喂养谷物而不是饲料的鸡），这种鸡做出来的鸡才足够鲜甜、嫩滑、香浓。可以这样说，辨别一只鸡是不是好鸡，把它做成白切鸡就能一目了然。
一个北方人用了一些时日get到白切鸡的美妙并且每个星期不吃就会想念。皮爽肉滑，刚刚熟，没有失去劲道的鸡肉的活泼的撕扯感，原始的大自然的鸡肉的鲜美。鸡肉本身的鲜美已经很有情趣。确实比吃煮熟煮烂腌制酱油鸡高明些。
