动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%－50%,最低也有25%－35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鲜奶油。
奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。
奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上
1 材料
鸡腿肉， 胡萝卜， 香菇， 土豆， 圆葱， 黄油， 小麦 粉， 牛奶， 料酒，黑胡椒碎粒
2 菜品特色
烹饪简单
3 营养价值
营养丰富
4 做法
1. 鸡腿肉去皮，用 料酒，盐和黑胡椒碎腌制10分钟
2. 橄榄油热后，把 鸡腿肉煎至两面金黄备用
3. 胡萝卜， 香菇， 土豆切成小块儿， 圆葱切丝。锅内倒入橄榄油，先把 圆葱放入煸炒，再将其他 食材放入，翻炒一会儿
4. 锅内倒入鸡汤或者 清水没过食材即可。大火煮开后，小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟
5. 煮汤的同时换一个锅子，放入大块儿 黄油，然后倒入3大勺 小麦粉，小火炒至均匀后倒入一包 牛奶，来回翻动以防糊锅。炒至 牛奶糊后即可
6. 将炒好的 牛奶糊倒入汤锅中，搅拌均匀，再煮5分钟
7. 出锅前撒上 黑胡椒碎粒和盐
