不同地域有不同的饮食习惯，这些饮食习惯最明显的差别就是不同的烹饪方式和饮食口味。就像我国有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜等等不同的风格一样。口味的差异就使得不同地域在烹饪方式上有很大的区别。内脏的吃法当然也是有很大区别的。
我们很常见的内脏吃法主要有以下几种。
（1）我们都知道广州人爱吃内脏，其中很著名的有杏汁猪肺汤，山楂猪肚汤，还有牛杂和羊杂汤等。所以我发现，广州人好像在吃内脏时比较偏爱做汤去吃。
（2）北京人吃内脏的时候，真的是很有北方特色。就是把猪肠、猪肺、猪肝啊什么的内脏，都给用大锅给炖了，而且一般都是用卤锅煮。在吃的时候就切成一片一片的来吃。
（3）四川和重庆人吃东西都是口味很重的那种。在吃内脏的时候，他们都喜欢爆炒。比如猪肝和猪腰子。他们都喜欢加辣椒爆炒，做成下酒菜。当然，重庆火锅可是很著名的。所以在火锅上也能看到很多动物的内脏。比如毛肚、鸡胗、鸭胗、鹅肠等等的。当然，说到辣肯定就还有毛血旺了。
我家在南北方的分界线上，和四川靠的很近。但由于我们又靠近北方，所以口味和南北方来说的话，就来综合一些。
在我们那边，吃内脏的时候。对于牛杂和羊杂我们兜喜欢把它做成汤来吃。很多人都很喜欢喝羊杂汤。但是对于猪的内脏，我们的吃法就有很多的了。
猪肺，我们有时候会先把它煮好，然后切成片来红烧着吃，有时候又很喜欢做成猪肺汤。对于猪腰子，我们最喜欢的就是在它还是很新鲜的时候就被炒了吃，尤其是在喝酒的时候，猪腰子可是很不错的下酒菜。猪肠子一般情况下我们有两种吃法。第一种是把它做成猪肠子油，油可以炒菜，去掉油的猪肠子我们习惯性的把它和用来做成花卷或者饼子的夹心。第二种吃法就是直接卤了，吃的时候蘸酱料就可以了。
所以说，地域不同了吃法也就是各异的。对于会吃的中国人来说，内脏的吃法就是千姿百态的了。
我是一个黑龙江人，我就说说在老家都是怎么吃动物的内脏的。
先说一个杀猪菜，这里面有个非常重要的组成部分，就是猪血肠。
这个血肠，就是用猪血以及猪肠做的。
先是在杀猪的时候，将猪血用盆接住，然后要不停的用棍子去搅拌这个猪血。
等这个猪血里面的血小板都被粘到棍子上，然后就放入胡椒面、花椒粉、淀粉搅拌。之后就是将这个猪血用漏斗灌到猪肠里面，用线绳将口子给系好了，再放到锅里面煮熟就可以了。
另一个关于内脏的特色菜，就是炸三样了。
这三样，就是三种东西，分别是猪腰子、猪沙肝，以及水油。
这猪腰子是猪的肾脏，这个大家都是知道，但是猪沙肝，以及水油又是什么东西呢？
猪沙肝，就是猪的脾脏，而水油则是猪大肠上面带着的脂肪，将这个拿下来，就是水油了。
先是将这三样东西，都清洗干净了，然后切成丁状，用葱姜蒜末以及咸盐、味素、料酒、糖腌制上半个小时。之后用油这么一油炸，就可以出锅装盘了。
吃的时候，配上椒盐小料，这就是绝对美味的一个小菜了。
还有个，好吃的！就是黄瓜干爆鸡胗啊！
把黄瓜干用水泡好了，鸡胗切片儿后过油，等熟了之后控干了油和黄瓜干爆炒！
还有个比较喜欢的吃的内脏，就是肚儿了。
无论是简单的水爆肚，还是溜肚儿片、溜肚领儿，亦或者是肚儿包鸡都是可以的。
这都是非常好吃的。
尤其是溜肚领儿，这吃起来，可是非常的爽弹的，而且是非常的有嚼劲的！
这拿筷子夹起来那么一块放在嘴里，这个舒坦充实啊！
至于剩下的各种烧烤类的，那个实际上就是差不多了，处理的方法都是一样一样的。
