第一碗是【绍十景】，是“十碗头”的主菜。其配料甚是讲究，八大颗鱼圆、八大颗肉圆，配以蛋糕片、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、海参、猪心、葱段等，数量以八为计，盛入大海碗。
第二碗是【肉丝小炒】，用肉丝、香干丝、笋丝或者茭白丝、菜梗丝、黄芽韭菜等加绍酒、酱油煸炒而成，上盖蛋丝，葱花。
第三碗是【醋鱼】，选用价廉物美的胖头鱼，将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状，放上一点姜末，在油锅是煎煮，然后用生粉、酱、米醋一揉，再放上黄芽韭菜而成，香鲜酸甜。
第四碗是【扣肉】，用刀在皮面上划数条，然后在油锅是烤，将皮烤得“皱拢”，下面填上油豆腐或“勒笋”的其中一样。
第五碗是【白鳖扣鸡】。先将桂皮、大茴、食盐等调味品放在“戥子碗”底层，然后放上像“中指”那么大的八块鸡，皮朝底，肉朝上，再放上“白鲞”数块，在蒸茏里蒸煮。
第六碗是东坡肉【东坡肉】。是将肉连精带皮切成十厘米左右的方块，在油锅里稍微烤一下，到肉黄即可，皮朝碗底，放上酱油，在蒸茏里蒸煮，待发菜时开茏，将蒸肉扑的碗底有辅料的上面，此时皮朝上精肉在下，肉酥嫩，色黄亮，食之不腻。
第七碗是【炒时件】，时件配以香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽等炒成，是一道好菜。
第八碗是【炒金钩】，主料是白菜，辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。
第九碗是【红烧慈姑】。
第十碗【八宝菜】，主料是腌菜心，辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。
传统的绍兴菜十碗头，是真的有十个碗装的菜。以前的时候总是会听老人们说，不管是办喜酒、满月酒还是进新屋都需要吃十碗头，那个时候的孩子们也只要一听到说要吃十碗头，就觉得是件非常高兴的事情了。
怎么样做传统的绍兴菜，首先我们肯定要知道，十碗头是哪十碗。
第一碗是主菜，叫“绍十景”。就是将非常多的原材料码在一起。比如猪肚、笋片、黑木耳、海参，肉圆儿，肉皮等。所以它其实是一道非常多配料的讲究原滋原味的菜。
第二碗是肉丝小炒。它的原材料有肉丝、黄韭菜还有笋片等，之后加上绍兴酒，最后是加酱油煸炒而成。这点是非常的鲜香而且味道浓郁。
第三碗是醋溜鱼。写上肥美的胖头鱼，然后再加上一些萝卜素醋，在要熟的时候再加上点葱花就可以啦。
第四碗和第五碗、第六碗，都是一个讲究一个字“扣”，它们分别是扣鸡、扣鹅和扣肉。
第七碗是炒时件。就是将鸡鸭鹅的内脏和着韭菜一起煸炒。这一道菜里面可以说展现了绍兴人比较节俭的美德
第八碗是金钩白菜。就是炒白菜，可以在白菜中加一些虾米提鲜。
第九碗是红烧慈菇，很简单的一道菜。
最后一碗也就是第十碗就是八宝菜啦，八宝菜主要的原材料是腌菜心，再加上一些冬笋香菇等配料。
其实绍兴菜主要的特点就是讲究原汁原味，只要是把食物本身的味道发挥出来就可以了。
