首先因为白酒是粮食发酵的产物，发酵产生的酵母菌什么的需要时间的沉淀，沉淀的越久越绵醇，越香醇，越好喝。
中国古代有一种酒叫女儿红，是女孩子刚出生的时候父母用孩子的体香酿的酒，然后埋在地下直到女儿出嫁方可取出，所以古代的时候就就是越存质量越好的。
而且以前自己家酿的酒都是纯粮食发酵的酒，没有什么防腐剂等化学成分，所以既不会过期，而且越久越好喝。
而且不只是白酒，好的红酒也是年份越久越好喝，比如最经典的大家都知道82年的拉菲，其实很少有真的，那年酒庄存的真正的拉菲早就已经被收藏或者给一些大人物家里的酒窖了，一些餐厅供给的，只不过是同一个酒庄生产的同一种口感相对来说比较好的红酒，利用拉菲的名气的一种销售手段。
如果真的想喝好酒，就一定要亲自去酒厂，留一些粮食发酵的蒸馏酒，还没装瓶卖的，哪样没有化学添加剂，口感也好，也可以存放的更久。
对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，普通装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。
在酒的储存过程中，白酒中的低沸点物质会不断挥发，酒的刺激感也会慢慢减弱，经过一段时间后，有害物质就会发出去了，所以酒的质量就变好了。
