湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。
第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二，菜花一定要沥干水分。
第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
第四，加一勺酱油是点晴之笔。
第五，盐一定要出锅前再放。
菜花没焯水，如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选长柄带绿色的更地道好吃。
用料：
1、菜花；2、五花肉；3、姜；4、蒜；5、辣椒；6、盐；7、酱油；
干锅菜花的做法
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
2、冲洗干净后充分晾干水分
3、五花肉切片
4、酱油一勺
5、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
6、五花肉入锅
7、加生姜，小火慢慢煽炒出油
8、将肉推至一边
9、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
10、盖上锅盖，调中火焗30秒
11、这时候可以看出菜花头都有点焦色了
12、加入辣椒和大蒜碎
13、炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
14、起锅前加入一勺盐炒匀即可
小贴士
1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
要想做出焦香爽脆的干锅菜花，需要遵照以下步骤：
首先，将菜花浸泡到盐水中，将其洗干净，用手将菜花撕成小块。
其次，将洗净的菜花放入煮沸的热水中，等待大概一分钟的时间，将菜花用棹子捞出，砌掉水分，开始炒制菜花。
在热好的锅中放入适量的油和切好的干辣椒。待油热之后，放入提前切好的葱花碎末，进行爆炒。爆炒大概一分钟的时间，熄火，放入提前准备好的辣椒酱。趁着余热，将酱炸熟。
酱香被炸出之后，放入菜花，然后开火。用勺子使劲压榨菜花，让其最大面积的接触到锅中底料。当然，也要保持时刻翻炒，防止糊锅。
爆炒一番之后，加入酱油、盐，然后焖锅。大概等一分钟的时间，菜花之前吸收的水分差不多已被榨干，所以此刻需要做的是，往锅中再加上两勺水。
最后盖上锅盖闷上几分钟，待水差不多被蒸干之后，一锅焦香爽脆的干锅菜花就出炉了。
