香橙慕斯
材料
1.巧克力派6片，2.桔子汁250公克，蛋黄60公克，细砂糖50公克，3.吉利丁片5又1/2片，4.动物性鲜奶油250公克，5.草莓4颗，6.亮光胶适量
做法(1)吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小块备用。(2)蛋黄先过筛再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80℃左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
(3)将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
(4)将巧克力派垫于慕斯模型下，填上慕斯馅至一半高度，再将剪成小块的巧克力派一片片填入慕斯馅中至满，所有材料依序作好。
(5)将慕斯冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层亮光果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
【橙味戚风的做法】
1、搅拌机打好的橙泥和色拉油混合，搅拌至油水不分离。
2、在步骤1中筛入低粉，并加入橙屑拌匀，再加入蛋黄拌匀，蛋黄糊即拌好。
3、蛋白加细砂糖打发至干性发泡，分三次和蛋黄糊混合并搅拌均匀。
4、拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，并轻摔和下震掉大气泡，入预热的烤箱下层，160度，50分钟左右即可。
【香橙慕斯的做法】
1、用橙汁浸泡吉利丁片，泡软后隔热水融化吉利丁片。
2、冷却后的吉利丁液和打发到六七分发的淡奶，混合均匀再加入橙屑拌匀。
3、拌好的慕斯糊倒入放了戚风蛋糕片的慕斯模内，入冰箱冷藏至凝固。
【橙汁果冻层的做法】
1、600G现榨橙汁，浸泡5片吉利丁片，并隔水融化
2、吉利丁液放凉，并等稍有些凝固时，倒入已经凝固的慕斯上，再入冰箱冷藏几个小时，最后脱模装饰即可。
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。
2、吉利厅分成1.5片和2片，分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子，用保鲜膜包住表面备用。
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份，分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀，倒在包了保鲜膜的盘子时，放冰箱冷藏至凝固备用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化，奶酪呈膏状。
5、嬾豆腐过筛后，与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀，再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中，将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻，用手托住小心揭去底部的保险膜，将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面，在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面，直至与模具齐平，轻托住模具底托，将模具轻磕几下至排出内部大泡，再用长刀将表面挤平整，放冰箱冷藏两小时左右至凝固，脱模装饰。
