必须的必是咸蛋黄茄子！、茄子切条状，可不去皮(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸），青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）；咸蛋黄切碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎)；锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；再放少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；放入事先炒好的蛋黄和茄条；加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
就是把长茄子（圆茄子质地太硬不能用）用明火直接烤。边烤边翻转，烤到焦红色（有糊了的地方也不怕）之后，撕成长条。然后就拌，云贵川口味就是醋酱油辣椒等，北方口味的话可以放麻酱。简单来说，你想拌成什么味道就拌成什么味道。由于是烤而不是蒸，所以还会有一种隐约的焦香，好吃极了！尤其夏天吃起来非常爽口！辣椒用同样的方式处理一下，可同拌，适合能吃辣的人！当然，也可用水果辣椒，那就没有不爱吃的人！
茄子炒豌豆。巨简单。茄子和豌豆下油炒，加酱油和糖。我做饭加调料都是随便来，感觉差不多了尝一口确认一下。炒到茄子彻底软掉就可以了，不需要任何厨艺。下饭神器。但凡吃过我这个菜的同学都深深被它的口味折服了，以前不吃豌豆的都开始吃豌豆了。
以前吃过一回蒸的，然后那段时间天天做。这个得说。一个小砂锅（我家的直径20cm），茄子切5cm小长条码底，再铺上肉沫，加上蒜泥，蒸熟就可以吃了，味道鲜香，记得锅边刷油。对厨艺无要求，特适合我这样的。。。
家传京味儿菜，爷爷是中戏食堂大厨。烧茄子，用北京本地的圆茄子，盐杀出水防止吸油，过油，加五花肉配青椒片同炒，酱油提味白糖提鲜，出锅前撒入拍碎的蒜瓣，烹少量香醋起勺。此菜基本属于米饭杀手。
凉拌茄子！妈妈做的！细的茄子，手指粗的那种，蒸熟，手撕或者用筷子撕开，倒出多余的水。趁热放入盐，味精，糖，酱油拌开！！！然后倒入麻油！！！！！！超级香！
