现在人们的生活水平变高了，对物质的需求也越来越高，因此出现了一大批吃货，而且出于营养水平考虑，大家现在吃肉的频率也比以前变高了。
同时也有越来越多的人喜欢将肉丝和肉片腌制一段时间之后过油炸着吃，但是也会出现一些制作过程的问题。比如，腌制后的肉丝肉片过油会成团，那么用以下方法就能够改善这种情况。
第一种方法是比较简单的，而且也不消耗时间，在进行些肉丝和肉片之前，可以先在肉的表面糊一层白面，但是不要太厚，只要薄薄的一层就好。然后再放到调料里面腌制，这样的话就能够让其表面软嫩，在炸的时候也不会成团。
但是用第一种方法腌制出来的，肉丝或肉片在过油的时候，表面会有一层面粉，吃起来可能会影响口感。那么可以采用第二种方法，第二种方法相对前者有一些麻烦，但是却能够起到很好的效果。
将肉丝肉片在腌制之前放在面板上用，用家里使用的菜刀的背面在肉上轻轻的做，当然不是要把肉剁碎，而是要把肉里面的经络打断。在炸肉的时候肉出现成团情况，主要就是由于这些经络在受到高温的时候收缩，导致肉的表面就会弹回去。
因此用这种方法将经络打断之后，即便是在受到高温过油炸，也不会再出现收缩的情况，自然肉也就不会成团。同时在腌制肉丝肉片的时候，不要放入过多的液态调料，以免在炸肉的时候出现溅油的情况，也会造成肉的口感受影响。
肉丝肉片下锅之后之所以成团，是因为他们在下锅之前没有经过很好的腌制。其实，只要简单的办法就能够把每一个肉丝和肉片之间隔离开来。
所以如何去腌制肉丝肉片，使他们之间不再黏连在一起是一件非常非常重要的事情？而我觉得最好的方法，家里在腌制肉丝的时候打上一些润滑剂，是他们不要连粘就好了。
这些润滑剂中最好使的就是油脂和淀粉。
要知道若是腌制的过程中，其实流程是非常简单的，加上一些盐，然后往里面，放香油和一点料酒，去腥味就可以了，但是在这个情况下，打入锅中的肉丝确实就是会黏连在一起，口感也不会非常好，那就是因为在这种情况下制作出来的肉丝是缺油纸袋，由此可以很好的将肉丝和肉丝分开来，这个时候放热锅中烧热，就不会连粘在一起了。
而真正在餐厅实体店中吃到的那种非常酥脆可口，肉质要非常清晰的肉丝炒菜，其实它们在制作的时候有一部非常重要的过程叫做打水。就是当个肉丝进行腌制之后，要把肉身内加入很多的水分，这个时候大厨师会用手将肉丝反复的揉搓，使得注入的水分不断的被肉丝内的纤维素和肌肉纤维吸收。
这样打完水的肉丝要在冰箱中放置一个晚上是肉丝的温度降到很低的情况下，第二天再进行炒制，你就会发现肉丝中因为水分比较充足，很难出现和其他的肉质连连的情况，而且在下锅前记得一定要打一点淀粉进去，这样才能够很好的将每个肉丝分开。
