我老家在山东西南部，在我们当地农村也有不少夏天晒干冬天炖着吃的蔬菜品种。豆角，一般的农家院子里都会种植些豆角，豆角太多时，一时吃不完，就晒制出来，到了冬天可以与其它菜一起炖着吃，也是很好吃的。还有梅豆，也有叫扁豆的，梅豆多是攀爬在农村围墙上，开花时香味特别浓郁，这种菜晒干了冬天炖肉比新鲜的都好吃，非常有口劲，吃着特别香。
如果问我哪些蔬菜不可以晒干了吃我还得想想。在我老家，样样蔬菜都能晒干了吃，冬瓜晒成冬瓜皮，芋杆晒干酸酸地，马齿苋晒干炖肉，各种萝卜白菜晒干，可是月子里的常菜，空心菜根、红薯叶子、更别提黄瓜茄子这些。它们最佳搭档是肉，有些与鱼鸡鸭…也非常惊艳。不说了，流口水哒
香菜，在我老家当地叫做芫荽，小时候我们家院子里种了一片地，吃不完也就晒干了，冬天用做调味品时，可以直接使用，或者在水里泡发后使用都可以，这也是农村过去解决冬季蔬菜匮乏的好方法。小时候冬天吃的最多的除了白菜土豆就是这个了，到现在还在怀念这个味道。
白萝卜腌制后特别送饭，我们这里芥菜，豆角，荷兰豆，豆角叶，茄子都会晒干。豆角叶晒的干很好吃，就是晒的时候比较麻烦，因为豆角的叶子那么一小片，还要把那叶子的丝弄开，要切，一大桶晒干只有一点点。还有到了7月捡蘑菇的时候，山上的蘑菇特别多，吃不完了就晒干。
我家后面山上有一片竹园 冬天我爸都会挖很多的冬笋 特别好吃 多的可以下锅煮 然后放太阳底下晒干。。冬天红烧肉烧笋干 那叫一个美味 我爸说笋特别养人 而且都是纯天然的 也不会打农药 反正我是超级爱吃 哈哈
这些年有些干菜随着人们生活好。被淘汰了。有些还保留下来。其实二三十年前我们这里干菜种类很多。长白菜晒干。豆角丝。蘑菇干。黄花菜。面瓜。丝瓜干。萝卜干。冬天用水发了炒和炖都不错。
